Котлеты с рисом, по-персидски
20.08.2012
Старинный рецепт приготовления котлет с рисом, в ароматной подливке. Его особенность в том, что в мясной фарш добавляется рис и много специй, а сами котлеты делаются продолговатой формы.
Ингредиенты
Для котлет: 0,5 стакана сухого круглого риса, 300 грамм мяса или мясного фарша, 1 яйцо, несколько зубков чеснока, по щепотке молотой паприки, базилика, тимьяна; молотый перец (черный и красный), соль по вкусу, рафинированное растительное масло для жарения котлет.
Для подливки: 2 стакана холодной воды, 2-3 спелых сочных помидора (можно 1 ст. л. томатного соуса или пасты), 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. муки (если любите густую подливу, то кладите ложку с хорошей горкой); молотый перец и молотый кориандр, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Рис отварить до полуготовности, так, чтобы он оставался слегка недоваренным, твердоватым внутри. После этого промоем его в дуршлаге, подождем, пока стечет вода (лишняя жидкость в фарше не нужна) и тогда уже смешаем с фаршем. Вбиваем яйцо, кладем все специи и соль. Хорошо вымешиваем фарш, на полчаса ставим в холодильник, чтобы он стал более плотным.
2. Руки смачиваем холодной водой и формируем из фарша небольшие котлеты продолговатой формы, получится 14-15 котлет.
3. Котлеты кладем в хорошо разогретое масло и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны - на интенсивном огне до образования корочки.
4. Для соуса режем крупно лук (полукольцами или кольцами), помидоры трем на терке. Если готовите с томатной пастой, ее нужно развести в воде.
5. В сковородке разогреем масло и добавим в него все специи для подливки. Через минуту кладем лук, но обжаривать не нужно. Прогреваем его с маслом до прозрачности, и сразу же добавляем помидоры.
6. Как только помидоры дадут сок, вливаем воду, в которой мы развели чайную ложку муки. Через 5 минут подливка готова. Если не любите острый вкус томата, добавьте пару ложек сметаны.
7. Котлеты перекладываем в казанок, заливаем подливкой и тушим в духовке 15 минут. Гарнир подойдет любой.
Котлеты с рисом готовила Марина ВЕТРОВА
Ссылки по теме
