На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
вторник, 06 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Борщи, супы, окрошка  /  Борщ


Борщ

Борщ является традиционным блюдом украинской кухни. Существует множество рецептов борща, которые значительно отличаются составом ингредиентов и приготовлением.

1. Борщ украинский с мясом и пампушкамиБорщ

Варят мясо-костный бульон. Свеклу очищают, промывают, нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный во время варки бульона, томат-пюре, сахар и тушат до готовности.

Подготовленный репчатый лук, морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют. Очищенный картофель нарезают, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или кубиками свежую капусту и варят 10-15 мин.
После этого в кастрюлю кладут тушеные свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованное на сливочном масле и разведенную бульоном муку, дают 5 мин. покипеть, заправляют толченым с зеленью петрушки и чесноком салом (шпиг), доводят до кипения и дают настояться 15-20 мин.

Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут порцию вареного мяса, сметану и посыпают зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают пампушки с чесноком.

На 400 г говядины с костями - 400 г капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, по ½ стакана томата-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 20 г сала-шпига, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки 9 %-ного уксуса, по 1 чайной ложке муки и сахара, 1-2 зубчика чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца.


2. Борщ украинский с говядиной, бараниной и курицей (по-конотопски)

2 стакана свекольного кваса и 1 стакан хлебного кваса из сухарей разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не более 10 стаканов. Кладут говядину, ¼ подготовленной курицы, варят до готовности курицы, после чего ее вынимают, а мясо отставляют.
В сваренный бульон с мясом кладут нашинкованные свеклу и 1 небольшую целую свеклу, добавляют мелко нарезанные морковь и белые коренья (сельдерей и петрушку). Когда свекла сварится, кладут баранину, варят ее до готовности и вынимают. За час до еды в кипящий бульон кладут нарезанную капусту и картофель и варят. Сало-шпиг мелко режут, кладут в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпают 1 чайной ложкой муки, добавляют мелко нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп, все толкут до получения зеленой и однородной гладкой массы, кладут в борщ и дают ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавляют томат-пюре или свежие нарезанные помидоры. Подавая на стол, в борщ кладут хорошо растертый со сметаной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку - нарезанные курицу, баранину и говядину.

На 200 г говядины – ¼ часть курицы, 200 г баранины, 2 стакана свекольного кваса, 1 стакан хлебного кваса, 1 1/2 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 300 г картофеля, 1 небольшую головку капусты, 50 г сала-шпига, 1 чайную ложку муки, 1 помидор, 1 желток, ½ стакана сметаны.

3. Борщ с мясными ушками

Варят мясо костный бульон с добавлением кореньев, грибов, перца и лаврового листа, потом его процеживают. Свеклу варят отдельно в кожуре, очищают, натирают, на крупной терке, заливают бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой и дают настояться 30 мин., после чего бульон снова процеживают, добавляют сахар, разведенный охлажденным бульоном крахмал и доводят до кипения. Тесто, замешанное из муки и воды, с добавлением сливочного масла или маргарина, тонко раскатывают и нарезают 3-сантиметровыми квадратами.

Для приготовления ушек к пропущенному через мясорубку вареному мясу добавляют поджаренные на масле лук и булку, намоченную в молоке и отжатую. Все это пропускают через мясорубку и поджаривают с маслом на сковороде. Потом добавляют перец, яйцо, перемешивают, делают шарики размером с орех и выкладывают их на нарезанные квадратики теста. Края квадратиков смазывают яичным белком и нажатием пальцев защипывают в виде треугольника: два противоположных конца соединяют, а третий остается на месте, что придает треугольнику форму ушка. Подготовленные ушки засыпают в кипящую воду и отваривают, после чего их вынимают из воды, заливают прозрачным борщом и подают на стол.

Для борща – 500 г говядины с костями, 2 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка сахара, 5 сушеных грибов, 1 столовая ложка уксуса, ½ ст. ложка крахмала, 2 л воды, соль по вкусу.

Для теста (ушек): 1 ½ стакана пшеничной муки, ½ стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.
Для фарша: 150 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, немного пшеничного хлеба ( булки) и молока, перец, соль по вкусу.

4. Борщ с грибными ушками

Промытые сушеные грибы варят до готовности, после чего их вынимают и промывают, чтобы удалить остатки песка. Грибной бульон отстаивают, переливают в другую посуду, кладут пассерованные нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук и варят коренья до готовности, а потом процеживают. Свеклу варят точно так же, как для борща с мясными ушками, соединяют с подкисленным грибным бульоном и нагревают.

Фарш готовят так: часть грибов мелко секут, добавляют к ним мелко рубленные яйца, пассерованный лук, крутую гречневую кашу, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сырое яйцо и тщательно перемешивают.

Из муки, воды и соли с добавлением растопленного масла замешивают тесто и делают ушки с грибным фаршем точно так же, как для борща с мясними ушками. Подготовленные ушки варят в воде, после чего заливают их прозрачным борщом и кладут остальные грибы.

Для борща – 8 сушеных белых грибов, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 горошин перца, 1 лавровый листок, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 свекла, 1/2 ст. ложки крахмала, 2 л воды, соль по вкусу.

Для ушек: 1 ½ стакана пшеничной муки, ½ стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

5. Борщ с печеной свеклой

Белые сушеные грибы отваривают до готовности и нарезают в виде лапши. Свеклу пекут в духовке, очищают от шкурки и нарезают соломкой. В кипящую воду кладут нарезанные соломкой и слегка поджаренные морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей, варят 10-12 минут, потом добавляют очищенный и нарезанный картофель, отваренные и нарезанные грибы, варят еще 10 минут, добавляют подготовленную свеклу, солят, вливают хлебный квас, кладут перец, лавровый лист, и борщ доводят до готовности.
Борщ заправляют желтком, сбитым вместе со сметаной, а подавая на стол, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

На 1 свеклу – по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 1,2 стебель лука-порея, 5 картофелин, 6 сушеных грибов, 1 ½ стакана хлебного кваса, 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист, зелень.

6. Борщ с фасолью (горячий)

Свеклу, нарезанную тонкими кусочками, отваривают до готовности. Морковь и петрушку нарезают тонкими кусочками, мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле с томатом-пюре. В кипящую воду или бульон кладут капусту, нарезанную шашками (квадратиками), после закипания – картофель, нарезанный кубиками, пассерованные коренья и лук, подготовленную свеклу и варят 10 мин. После этого добавляют вареную фасоль вместе с отваром, процеженный отвар свеклы, заправляют по вкусу солью, укусом, сахаром, перцем, кладут лавровый лист и варят 3-5 минут до готовности. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают зеленью.

На 250 г свеклы – по 250 г свежей капусты и картофеля, 100 г фасоли (сухой), по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, ½ стакана томата-пюре, по 1 чайной ложке муки и сахара, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, укус, соль, перец по вкусу, лавровый лист, зелень.

7. Борщ московский

Из мяса и костей варят бульон. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат, добавив жир, томат-пюре, сахар и укус. Завершая тушение свеклы, кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, а также репчатый лук, пассерованный с мукой и томатом-пюре.

Свежую капусту шинкуют, кладут в процеженный бульон, дают закипеть, добавляют тушеную свеклу с кореньями луком, мукой и томатом-пюре и варят 20-30 мин. После этого кладут отваренное мясо и ветчину, борщ заправляют солью, сахаром, укусом, специями и доводят до кипения. Подают борщ с мясом, ветчиной, сваренной и нарезанной поперек сосиской, сметаной и зеленью.

На 150 г говядины и 100 ветчины – 100 г сосисок, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г свеклы, 300 г капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 1 луковица, ½ стакана томат-пюре, по 1 чайной ложке сахара и муки, ½ стакана сметаны, укус, специи и соль по вкусу.

8. Борщ флотский

Бекон отваривают в ранее приготовленням костном бульоне. Очищенную свеклу нарезают тонкими кусочками и тушат в небольшом количестве бульона с жиром, добавив укус. Морковь, петрушку и лук, нарезанные кусочками, слегка пассеруют, добавив томат. Капусту нарезают шашками (квадратиками), а картошку – кубиками. В процеженный горячий бульон кладут капусту, варят 15 мин, добавляют пассерованные коренья, лук, картофель и варят еще 15 мин. Перед окончанием варки в кастрюлю кладут тушеную свеклу, муку, пассерованную на масле и разведенную бульоном, соль, сахар и укус. Перед тем, как подать на стол, в борщ вливают процеженный подогретый свекольный отвар. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут кусок бекона, сметану и зелень.

На 300 г бекона – 400 г свеклы, 250 г капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 20 г петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, ½ ст. ложки сахара, специи, соль по вкусу.

9. Борщ на квасе

Подготовленное мясо и сало-шпиг заливают поровну хлебным квасом и водой и варят бульон, добавив пассерованные, мелко нарезанные морковь и петрушку. После полуторачасовой варки бульона его процеживают в отдельную кастрюлю, кладут нарезанные капусту и свеклу, а также отдельно сваренную перловую крупу и варят до готовности. 1 сырую свеклу натирают на терке, заливают небольшим количеством бульона, процеживают, и полученную окрашенную свеклой жидкость вливают в кастрюлю. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут мясо и сало-шпиг, нарезанные небольшими кусочками.

На 500 г мяса – 50 г сала-шпиг, по 5 стаканов хлебного кваса и воды, 4 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, 1 небольшая головка капусты, ½ стакана перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец – по вкусу.

10. Борщ с квашеной капустой

Квашеную капусту промывают холодной водой (если она слишком кислая) и тушат, добавив сливочное масло или жир. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат, добавив бульон, уксус, томат-пюре и сахар. В бульон из костей кладут картофель, нарезанный частями, варят 10-15 мин, добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук,  по вкусу соль, перец, лавровый лист, доводят до кипения и дают настояться. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа или петрушки.

На 500 г капусты - 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 картофелин, 1/2 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, соль, сахар, перец по вкусу, лавровый лист и зелень.

11. Борщ с маринованной свеклой

Промытую свеклу очищают, нарезают, солят, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла свеклу, и варят. Сваренную свеклу вместе с отваром оставляют в теплом месте на несколько дней до получения приятного кисловатого вкуса отвара. Петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают, пассеруют, добавив в конце пассерования помидоры. В предварительно сваренный мясной бульон кладут капусту, варят до полуготовности, добавляют пассерованные коренья и лук, свеклу с отваром и варят до готовности. За 5-7 мин. до окончания варки борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном, солят по вкусу, добавляют уксус или лимонную кислоту. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану.

На 300 г жирного мяса - 2 л воды, 2 свеклы, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка капусты, 5-6 помидоров, 2 ст. ложки жира, 1 чайная ложка муки, 100 г сметаны, соль, уксус, перец по вкусу.

Ссылки по теме


Оставить комментарий (0)








Три вещи в жизни человека очень важны. Во-первых, быть добрым. Во-вторых, быть добрым. В-третьих, быть добрым. Генри Джеймс
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua