На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
суббота, 03 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Разносолы впрок: сушка, засолка, маринование, замораживание


Разносолы впрок: сушка, засолка, маринование, замораживание

Рассмотрим такие весьма простые и нетрудоемкие виды заготовок, как сушка, засолка, маринование и замораживание овощей, зелени, фруктов и ягод. 

1. Сушка фруктов, ягод, овощей зелени

Сушка - прекрасный способ консервирования, оптимально сохраняющий все ценные вещества и прежде всего витамины. Какие плоды и ягоды можно сушить? Любые. Причем для каждого вида существуют оптимальные режимы обработки.

Фрукты выбирайте доброкачественные. Переберите их, тщательно промойте, удалите у яблок сердцевину и кожицу, у абрикоса, сливы, вишни — косточки.

Перед сушкой плоды и ягоды бланшируют: опускают в кипящую воду на 1-3 минуты или держат над паром. Благодаря этому цвет плодов при высушивании изменяется незначительно, а сушка идет быстрее.

И еще одно: после того как плоды или ягоды высохнут, оставьте их в прохладном месте или уложите в плотно закрывающийся деревянный ящик для «потения», то есть выравнивания влажности.

ЯБЛОКИ лучше всего сушить на открытом воздухе, нанизав ломтики на нитки в виде гирлянд. На солнце сушка длится 3-4 дня, в тени — несколько дольше

Можно воспользоваться и духовкой. Яблоки нарежьте кружочками, побланшируйте над паром в течение 10 минут, обсушите на чистом полотенце и разложите тонким слоем на металлические сита или покрытые вощеной бумагой противни. Сушите при температуре 60—75° в течение 8—12 часов. Дверцу духовки чуть приоткройте. Для определения готовности ломтик яблока надо сдавить пальцами: если появится сок — продолжить сушку. Затем оставьте яблоки для «потения» на 10—14 дней, уложив их в деревянные ящики. Правильно высушенные ломтики на ощупь должны быть несколько влажными. Если они остаются сухими, значит плоды пересушены. Хранить высушенные яблоки можно в стеклянных банках, холщовых мешочках, бумажных пакетах в сухом темном месте.  .

СЛИВЫ перед сушкой опустите на 7 секунд в кипящий содовый раствор (на литр воды — половина чайной ложки пищевой соды). Затем обдайте холодной водой и поместите в духовку при температуре 40-45°. Через 1.0 часов увеличьте температуру до 55°, а к концу сушки доведите до 70—75°. Время сушки — 12-14 часов, «потения» — 3-4 недели.

АБРИКОСЫ опустите на 10 секунд в кипящий содовый раствор (на литр воды — полторы чайные ложки пищевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром. Затем промойте холодной водой, уложите на металлические сита или противни. Сушат абрикосы 8-10 часов при температуре 65°, приоткрыв дверцу духовки. К концу сушки температуру нужно снизить до 50-55°. Высушенные абрикосы должны быть гибкими, но не клейкими. При сгибании дольки не должны выпускать сок. Время «потения» — 3-4 недели.

ВИНОГРАД для сушки, то есть переработки на изюм, идет без косточек, в стадии полной спелости. Ягоды в дуршлаге опустите на 5-7 секунд в кипящий содовый раствор (на литр воды — половина чайной ложки соды для тонкокожих сортов и одна столовая ложка — для винных). Затем разложите на противни или металлические сита и сушите в духовке при температуре 90° в начале и при 70° после 10 часов сушки. Дверцу духовки держите немного приоткрытой. Время сушки — 20-30 часов, «потения» — 3-4 недели.

Желательно, чтобы процесс сушки был непрерывный, но, если такой возможности нет, на ночь духовку выключите, а дверцу оставьте приоткрытой.

Сушеные ягоды и фрукты годятся не только для компотов. Из распаренных сушеных яблок, например, получается прекрасное пюре, начинка для пирогов, блинчиков. А ягоды, измельченные в порошок, придадут своеобразный вкус чаю или любому соусу.

Пригодятся зимой и сушеные овощи, зелень. Самый простой суп будет выглядеть гораздо аппетитней, если в нем есть ярко-зеленые листики петрушки, оранжевая морковка. Сушеной зеленью можно посыпать картофельное пюре и творог, приготовить «зеленое» масло — полезное и вкусное.

МОРКОВЬ для сушки лучше отбирать красного цвета, без крупной сердцевины. Зеленую часть головки обрежьте, морковь почистите, промойте и проварите в целом виде в кипящей воде 15-20 минут. Охлажденную морковь нарежьте в виде соломки, разложите, на сита или противни и сушите в духовке при температуре 65-75°.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ переберите, очистите от кожицы, срежьте шейку и донце, нарежьте кружками и разделите на кольца. Сушите при температуре 55-60°. Хорошо высушенный лук должен иметь желтоватый оттенок.

Зелень ПЕТРУШКИ, СЕЛЬДЕРЕЯ, УКРОПА отбирайте свежую, неогрубевшую, удалите стебли и толстые черешки, затем нарежьте на части длиной 3 сантиметра. Сушите при температуре 40-50°.

Коренья петрушки, сельдерея отсортируйте, тщательно промойте, очистите от кожицы, нарежьте в виде соломки и кружков и сушите при температуре 60-70°. Хранить и коренья, и зелень надо в бумажных пакетах в темном сухом месте. 

2. Засолка овощей и зелени

Зелень можно и засолить. Я предпочитаю засаливать укроп, петрушку, сельдерей с томатами, это совсем несложно. Зелень переберите, хорошенько промойте и порежьте. Корни петрушки, сельдерея, морковь, промыв, очистив и нашинковав, можно добавить к зелени. Красные помидоры нарежьте небольшими дольками. На пол-литровую банку возьмите зелени петрушки и укропа по 150 граммов, сельдерея 80 граммов, резаных белых кореньев и моркови — по 25-30 граммов, помидоров — 200 граммов, соли — 10 граммов. Массу перемешайте и плотно наполните ею банки, затем залейте горячим рассолом (на литр воды — 80 граммов соли), накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Можно обойтись и без стерилизации, но тогда заготовки придется хранить в холодильнике.

ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА готовится очень просто. Пропустите через мясорубку свежие красные помидоры и промытые и очищенные корни хрена. В трехлитровую банку вылейте 1,5 стакана мезги хрена, 1 стакан растительного масла и томатную мезгу. Не забудьте хорошо посолить. Размешайте, закройте банку крышкой и поставьте  в  холодильник.  Через двое суток у вас будет готова великолепная приправа, которая хорошо сохраняется в холодильнике в течение 1-2 месяцев.

3. Маринование овощей

Очень вкусны МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ, хотя хочу сразу предупредить: увлекаться ими не следует, а использовать лишь как дополнение к гарнирам, так как содержащийся в них уксус может раздражающе действовать на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Предлагаю способ маринования овощной смеси, в которую входят: морковь, мелкий лук-репка, мелкие огурцы, цветная капуста, стручковая фасоль, сельдерей.

Овощи моем, очищаем и отвариваем в подсоленной воде каждый вид отдельно, так как время варки различных овощей неодинаково. Затем морковь нарезаем кусочками, сельдерей — полосками, цветную капусту делим на мелкие соцветия; огурцы, луковицы и стручковую фасоль лучше оставить целиком. Укладываем овощи в чисто вымытые банки (в смеси) и заливаем раствором, состоящим из литра 6%-ного столового уксуса и 50 граммов сахара. Овощи переложите специями: душистым перцем, лавровым листом, черным перцем. Количество специй не должно превышать 5 граммов на литр маринада. Через две-три недели овощи готовы. Хранить их надо в темном прохладном месте, можно на нижней полке холодильника.

ТЫКВА В МАРИНАДЕ. Для приготовления маринада 300 граммов 6%-ного уксуса разведите в 150 граммах воды, добавьте 80 граммов сахара, щепотку соли, немного душистого перца, 2-3 лавровых листочка. Очищенную тыкву нарежьте мелкими кубиками, положите в кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы чуть покрыла кубики) и варите до готовности. Тыкву остудите в течение 40 минут, залейте холодным маринадом, положите в кастрюлю и одну ночь выдержите на холоде.

Особенно вкусна маринованная тыква, если в нее добавить десяток мелких райских яблочек и вместе с ними оставить на ночь.

4. Быстрое замораживание ягод и фруктов

В этом случае основные пищевые и биологически активные вещества остаются почти в неизмененном виде. Для заготовки пригодны только свежие, зрелые (но не перезревшие!), неповрежденные ягоды и фрукты. Плоды и ягоды переберите и промойте, косточки и сердцевину удалите, обсушите. Большинство плодов перед замораживанием рекомендуется бланшировать — опускать на 2-4 минуты в кипящую воду или ошпаривать кипятком или паром, чтобы разрушить ферменты, вызывающие их потемнение при хранении. После бланширования плоды надо охладить проточной холодной водой или на воздухе и дать им хорошо обсохнуть.

Так как полное замораживание ягод и фруктов следует проводить максимально быстро, предварительно охладите их до 8—10° в обычном холодильном шкафу в течение 1-2 часов. Морозильник надо перед замораживанием полностью освободить от «шубы» и перевести на температурный режим — 24-25°.

Чтобы воздействие низкой температуры было достаточно быстрым, плоды разложите в камере слоем не больше 5-6 сантиметров. Если это дольки плодов, то плотно уложите их в прямоугольные формочки из фольги, или пластмассы, или картонные коробки. Ягоды лучше всего замораживать россыпью, а если они смешаны с сахаром или залиты сахарным песком, то в формочках.

Процесс замораживания обычно длится 2,5-3 часа, максимум — 5 часов. После этого брикеты освободите от формы и уложите в полиэтиленовые пакеты или плотно заверните в полимерную, пленку. Упаковка должна быть герметичной и влагонепроницаемой, иначе при хранении влага испарится из ягод и фруктов, их качество снизится

Нельзя допускать размораживания плодов в процессе хранения. Если морозильник не имеет системы автоматического оттаивания, то перед его размораживанием плоды выньте, плотно заверните в пленку и оберните толстым ватным одеялом или положите в специально сшитый ватный мешок.

АБРИКОСЫ для заморозки лучше отобрать чуть недозрелые. Вымойте их, разделите на половинки, удалите косточки и бланшируйте 2-4 минуты - в слабом сахарном сиропе, нагретом до 80°. Затем охладите и замораживайте в натуральном виде или в сахарном сиропе (на литр воды 500 граммов сахара).

ПЕРСИКИ замораживают обычно в виде половинок без косточек тем же способом, что и абрикосы. 

БРУСНИКА. Ягоды вымойте, поместите в формы, залейте сахарным сиропом (на литр воды 670 граммов сахара, то есть 4 граненых стакана).

Т. В. РЫМАРЕНКО, кандидат медицинских наук 

Ссылки по теме


Оставить комментарий (0)








Берегите в себе человека. А.Чехов
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua