Кавардак (куурдак, куырдак)
Кавардак - русское название среднеазиатского блюда. Его исконное название у киргизов - куурдак, у казахов - куырдак, что означает зажарка.
1.Традиционно кавардак готовят из баранины, но можно взять любое мясо. Обжариваем мясо в казане в растительном масле на сильном огне. Добавляем лук, обжаривая его до светло-коричневого цвета. По желанию, можно также добавить морковь и томаты (в данном рецепте они отсутствуют).
2. Кладем в казан картофель, нарезанный не слишком крупными кусочками разной величины. Почему неодинаковыми? Нужно, чтобы часть картофеля разварилась до образования соуса-полупюре. Иначе получится не кавардак, а картофельный суп.
3. Тушим все вместе какое-то время, 5-7 минут, не допуская подгорания, затем доливаем воды достаточно много (как на суп), варим минут 40 до разваривания картофеля и получения бульона, вернее, соуса нужной нам консистенции.
4. Лука в этом блюде, как и в других блюдах восточной и азиатской кухни традиционно используется много. Любых других овощей можно добавлять по вкусу.
Ссылки по теме
