Консервирование щавеля
Щавель - одна из самых ранних овощных культур. Всходы этого многолетнего растения появляются, как только сходит снег. Домашнее консервирование щавеля - молодых листочков, достигших 10 см, можно начинать уже к концу мая, а иногда и раньше. Уборку урожая заканчивают в июле, когда листья грубеют и накапливают много щавелевой кислоты, которая способна нанести вред здоровью.
Польза и вред щавеля
Весной и в начале лета в листьях щавеля преобладают яблочная и лимонная кислоты, в молоденьких листьях много витаминов, особенно С, минеральных веществ (железа, калия), белков, сахаров. Народной медицине щавель известен как эффективное противоцинготное, кровоостанавливающее и кроветворное средство. Установлено, что щавелевый сок обладает желчегонным и антисептическим действием. Правда, специалисты предупреждают, что злоупотреблять этим овощем не следует, поскольку могут пострадать почки.
Щавель консервированный
Свежие листья щавеля тщательно перебирают, отбрасывая привявшие и пожелтевшие, а также посторонние примеси, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин. Пробланшированный горячий щавель плотно укладывают в сухие подогретые банки и заливают горячей водой (лучше той, в которой бланшировался щавель). Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Пюре из щавеля
Подготовленные листья щавеля бланшируют в кипящей воде 3-4 мин и горячими протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры не ниже 85 °С и сразу фасуют в сухие подогретые банки.
Пюре из щавеля можно приготовить и другим способом. Перебранные и тщательно промытые листья щавеля измельчают на мясорубке, полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, на слабом огне нагревают до температуры 85-90 °С и фасуют.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1л — 60 мин. По окончании обработки их герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Заготовка из щавеля для борща
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих листьев щавеля — 2,2 кг, зеленого лука —2,2 кг, укропа — 1,15 кг, соли — 80 г.
Щавель тщательно моют, удаляют посторонние примеси, пожелтевшие и испорченные листья, отрезают стебель, оставляя не более 1-2 см его длины, а затем измельчают щавель на кухонной доске. Зеленый лук моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем режут его кусочками длиной 1-2 см. Укроп перебирают, моют и мелко режут. Всю подготовленную зелень помещают в эмалированную емкость, пересыпают солью, перемешивают со щавелем до выделения сока и плотно укладывают в сухие чистые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25-30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Щавель со шпинатом
Свежие щавель и шпинат моют проточной водой, дают воде стечь, помещают листья в эмалированную кастрюлю, добавляют 250 г воды на 1 кг зелени, ставят на огонь, кипятят 3 мин и в горячем состоянии фасуют в сухие подогретые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1л — 35 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Ссылки по теме
