Правила заваривания чая
15.12.2012
Чай - самый популярный в мире напиток, родиной которого являются Китай, Бирма и Вьетнам. Заваривание чая - искусство со своими секретами.
Фотобанк Лори
Количество заварки
Количество заварки должно зависеть от личных предпочтений, но существуют общие рекомендации, согласно которым на одну порцию следует взять чайную ложку чая и чашку воды.
Сколько раз заваривать чай
Высококачественные сорта можно заваривать несколько раз – это позволит насладиться дополнительными тонкостями нежного аромата. Китайцы считают, что наиболее вкусен напиток после второго или третьего заваривания. Если чай достиг необходимой крепости, он не должен больше настаиваться. Чтобы листья не стали горькими, чай необходимо процеживать.
Вода для чая
Вода должна быть недавно отфильтрованной. Нельзя кипятить воду повторно, поскольку кипячение снижает содержание кислорода. Для заваривания хорошего листового чая воду не следует доводить до кипения. Аминокислоты, которым чай обязан своим вкусом, растворяются при более низких температурах, нежели танин. Чай, заваренный на кипятке, будет более терпким и менее сладким. Снимайте чайник с огня до того, как на его стенках образуются небольшие пузырьки. Для белого чая идеальна температура около 70°C, для зеленого и черного чая - около 85°C. Но верхние ноты вкуса и аромата чая улун раскрываются при высокой температуре, поэтому для его приготовления используйте недавно вскипяченную воду, где на поверхности образовались пузырьки.
Чайная посуда
По словам знаменитого поэта Лу Ю, жившего в VIII веке, самый вкусный чай получается в фарфоровой чашке, а идеальное чаепитие должно происходить возле пруда с лилиями и в компании красивых женщин. Вкусы могут отличаться, но следует внять словам поэта о фарфоровой чашке. Потенциал прекрасного вина не может раскрыться, если его пить из кружки – то же самое можно сказать о качественном чае.
Не рекомендуется использовать заварочный шарик – чтобы чайные листья раскрылись, им необходимо пространство. Намного эффективнее использовать чайник и ситечко или специальный пакетик для заварки.
Фотобанк Лори
Способы заваривания чая
Заваривать чай можно 3 способами:
1. Метод двух заварочных чайников. Первый чайник используется для заваривания чая. После того как напиток настоится, перелейте его во второй подогретый чайник.
2. Метод теплой чашки. Налейте в чайные чашки недавно вскипяченную воду. Затем ее можно будет перелить в чайник с заваркой. Этот способ хорош тем, что можно точно подсчитать количество воды, поэтому в чайнике не останется лишнего чая.
3. Метод бумажных пакетиков. При помощи ложки насыпьте заварку в специальные пакеты – они достаточно велики, чтобы листья смогли набухнуть.
Время заваривания
Белый чай. Самым благородным сортом считается белый чай. Заваривается он около 3-6 минут – дольше, чем другие чаи. Если заварка используется повторно, время можно сократить.
Зеленый чай. Если зеленый чай заваривается в первый раз, то его следует настаивать 2-3 минуты, Если вы собираетесь приготовить холодный чай или подсластить его, увеличьте время настаивания, чтобы напиток приобрел более крепкий и вяжущий вкус.
Улун. В Китае улун пьют из крошечных чашечек, смакуя каждый глоток. Чтобы он был вкуснее, готовьте его небольшими порциями, а соотношение заварки к воде должно быть высоким. Количество завариваний зависит от личных предпочтений, но зачастую улун заваривают более 6 раз, причем с каждым разом вкус раскрывается по-новому. Сначала насладитесь ароматом чая, затем пробуйте его.
Черный чай. Время заваривания черного чая зависит от предпочтений. Если вы пьете чай без молока, достаточно 1-2 минут. Чтобы пробудить крепкий, вяжущий вкус, понадобится 3-4 минуты.
Молоко или сахар?
Качественный чай заваривается дольше, чем чай в пакетиках, но его вкус оправдывает это. Белый чай обладает настолько нежным, от природы сладким вкусом, что не требует добавления сахара или молока. В зеленый чай рекомендуется класть мед, а не сахар, а черный чай хорошо сочетается с любыми добавками.
Ссылки по теме
