Утка: рецепты приготовления

Утка с маслинами

Подготовленную тушку утки рубят на куски, солят и обжаривают на масле. Если утка жирная, ее можно жарить без масла в духовке. Обжаренные куски утки кладут в посудину для тушения, наливают немного воды, бульона и тушат под крышкой до полуготовности. Лук нарезают кольцами и обжаривают на масле, не засушивая; добавляют муку, разведенную небольшим количеством воды (бульона), томат-пюре и доводят до кипения. Этой смесью заливают куски утки и на слабом огне тушат до готовности. За 5-10 мин. до окончания тушения кладут предварительно сваренные в воде (10 мин.) маслины. Это блюдо можно подавать и холодным.

1 небольшая утка, 1 ст. ложка топленого масла, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка томатного пюре, 10-150 г маслин, соль по вкусу.

Утка с пшенной кашей

Подготовленную утку рубят на куски массой 30-40 г, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят на медленном огне до полуготовности. Пшено перебирают, моют сначала в теплой, а потом в горячей воде, заливают горячей водой, доводят до кипения, воду сливают, а пшено перекладывают в бульон, в котором варится утка, добавляют сливочное масло, пассерованный лук и доводят до готовности на медленном огне.  Закладывая пшено, нужно следить, чтобы уровень бульона был на 1 см выше уровня крупы. Когда на поверхности каши появятся отверстия, посудину снимают с огня и выдерживают 10-15 минут закрытой, а потом хорошенько перемешивают.

500 г утки, 200 г пшена, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Зразы из мяса утки

Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку (в котлетную массу можно использовать жир птицы), добавляют замоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку, после чего солят и хорошенько вымешивают. Для фарша свежую капусту тонко шинкуют, припускают с маслом,  заливают взбитым яйцом, смешанным с молоком, и доводят до готовности.

Из котлетной массы формируют зразы, на середину которых кладут фарш, залепливают, придают изделиям овально-приплюснутую форму, панируют в молотых сухарях и жарят. До готовности доводят в духовке. Подают зразы, полив маслом.

Котлеты любительские из мяса утки

Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, хорошо перемешивают, формируют из массы плоские блинчики, на середину каждого кладут  кусочек подготовленного омлета, залепливают, придают изделиям овальную форму, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях или в хлебе, нарезанном кубиками, и жарят во фритюре. До готовности доводят в духовке.

300 г мяса утки; для омлета: 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 ст. ложки маргарина; 1 яйцо для льезона, 1 ст. ложка молотых сухарей или 60 г белого хлеба, 2 ст. ложки кулинарного жира. соль, черный молотый перец по вкусу.

Котлеты рубленые из мяса утки

Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке или воде хлеб, соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают еще раз через мясорубку и выбивают. Из массы формируют котлеты, панируют их в молотых сухарях и обжаривают с обеих сторон на сковороде с разогретым жиром.  До готовности доводят в духовке. Перед подачей поливают растопленным сливочным маслом.

200 г мяса утки, 2-3 кусочка хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира, 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Рулет домашний из мяса утки

Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке или воде белый хлеб, соль, перец, хорошо перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую массу укладывают ровным тонким слоем на смоченную водой салфетку из полотна. На середину массы кладут фарш (рассыпчатый рис с рубленым вареным яйцом). Потом края салфетки соединяют таким образом, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанное жиром деко швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом и запекают в духовке. Готовый рулет режут на порции и перед подачей на стол поливают соусом.

450 мяса утки, 1/2 стакана молока, 3-4 кусочка белого хлеба, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, черный молотый перец по вкусу.

Утка, запеченная с яблоками

Тушку промыть и натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Начинить дольками яблок, положить пряные травы и чеснок. Готовить в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Перевернуть, добавить стакан воды и жарить еще 30 минут, смазав жидкостью с жаровни. За 15 минут до готовности увеличить температуру в духовке до 250 градусов, и смазать утку смесью из меда и сливочного масла.

К утке хорошо подходит гарнир из тушеных овощей и грибов, обжаренных на растительном масле. Промытые морковь, баклажан, цветную капусту и шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Для придания блюду эстетической изюминки картофель можно нарезать в виде грибочков. Гарнир обжарить до полуготовности. Положить чеснок, свежий розмарин, помидоры, соль и перец. И поставить в духовку, чтобы овощи дошли.

СОВЕТ: чтобы утка получилась хрустящей, нужно тушку обдать большим количеством кипятка - кожа побелеет и натянется. Потом утку обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь пставить в холодильник - на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала.

Утка, тушенная в виноградном соке

Утку очистить, помыть, разрезать на порции, посолить (натерть солью каждый кусок), обжарить на сковороде. На дно утятницы положить кусок масла, уложить куски утки и залить смесью из 1 стакана виноградного сока и 1 стакана воды. Тушить на медленном огне на плите или в духовке. По желанию, можно за 5 минут до окончания тушения утки приправить ее чесноком и обложить черносливом.