Консервирование инжира

Для компотов следует выбирать немного недозревшие плоды, так как спелый и переспелый инжир при стерилизации разваривается. Отобранный инжир тщательно моют, удаляют плодоножки. Плотные плоды бланшируют в горячей воде (температура 80 °С) в течение 5-10 мин. Подготовленный инжир укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 40%-ной концентрации (на 1 л сиропа 600 г воды и 400 г сахара). На одну банку вместимостью 0,5 л готовят 155-160 г сиропа. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12-15 мин, 1 л — 20-25 мин, 3 л — 35-40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Инжир тщательно моют, удаляют плодоножки и бланшируют плоды в горячей воде (температура 80-85 °С) не более 5 мин, после чего погружают в холодную воду. Пробланшированные плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сиропом (температура 80 °С) 50%-ной концентрации (на 1 кг плодов 600 г воды и 600 г сахара).
 

Сироп готовят на воде, в которой бланшировались плоды. В него добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг плодов). Варенье из инжира варят в три приема с выстаиванием между варками не менее 8 ч.
 

На 1 кг плодов необходимо 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа и заливки им плодов, добавляют частями перед каждой варкой в виде сиропа 60%-ной концентрации (200 г сахара и 130 г воды на 1 кг плодов). После первой заливки инжира сиропом и 8-часовой выдержки таз ставят на огонь и добавляют третью часть сиропа 60%-ной концентрации. Массу кипятят 7-10 мин, таз снимают с огня и выдерживают не менее 8 ч. Таким же образом проводят вторую и третью варки.
 

Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103 °С, в конце второй — 104, во время третьей варки варенье уваривают до готовности и добавляют в него ванилин (0,1 г на 1 кг плодов). Варенье расфасовывают так же, как и варенье из айвы.

Промытый инжир помещают в эмалированный таз или кастрюлю и добавляют воду (150 г на 1 кг плодов). Плоды проваривают до размягчения в течение 10-15 мин. К проваренным плодам добавляют сахар в виде сахарного сиропа 75%-ной концентрации (900 г сахара и 300 г воды на 1 кг инжира). Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют и добавляют к нему лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг плодов). Смесь плодов с сахарным сиропом уваривают до готовности. Готовый кипящий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.