На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
четверг, 08 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование персиков


Консервирование персиков

Персики облегчают пищеварение и обладают сильным мочегонным эффектом. Персики рекомендуются людям, страдающим от ревматизма и подагры. Свежие персики содержат 85-89% воды, белок (0,7%), минералы (кальций и железо) и витамины A, B1, B2 и C.

Компот из персиков

Компоты из персиков готовят, используя как целые плоды с косточкой (диаметром до 40 мм), так и половинки. Кожица на персиках очень груба и придает компоту горьковатый привкус, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы кожица легче снималась, плоды помещают в дуршлаг, опускают на 40-60 с в кипящую воду, а затем — в холодную. При этом кожица лопается и легко отделяется от мякоти. Крупные персики разрезают на половинки.
 
Целые очищенные от кожицы персики или половинки укладывают в чистые сухие банки (половинки — срезом вниз), заливают горячим сахарным сиропом (температура 80-85 °С), приготовленным из расчета 700 г воды и 470 г сахара на 1 кг плодов. Наполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10-12 мин, 1 л — 15-20 мин, 3 л — 35-40 мин.
 
Если компот приготовлен из целых персиков с косточками, то банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 15-20 мин, 1 л — 20-25 мин, 3 л — 40-45 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Персики натуральные (без сахара)

Персики сортируют по степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек, моют, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают кипящей водой. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укладывают в кастрюлю с водой, нагретой до 55-60 °С, и стерилизуют. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Варенье из персиков

Очищенные от кожицы (см. «Компот из персиков») мелкие персики разрезают на половинки, крупные — на 4-8 долек. Подготовленные плоды помещают в эмалированную кастрюлю и бланшируют при температуре не выше 85 °С не более 5 мин. Воды для бланширования нужно брать в таком количестве, чтобы она только покрывала плоды. После бланширования персики перекладывают в чистый таз. На воде, в которой они бланшировались, после ее фильтрации через 3-4 слоя марли готовят сахарный сироп 50 %-ной концентрации из расчета 600 г воды и 600 г сахара на 1 кг плодов. Горячим профильтрованным сиропом (температура не ниже 80 °С) заливают персики и выдерживают 8 ч. Затем варят варенье в четыре приема.
 
На 1 кг подготовленных персиков добавляют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, добавляют по частям в начале каждой из первых трех варок в виде сиропа 70 %-ной концентрации (200 г сахара и 90 г воды на 1 кг плодов).
 
После первой выстойки в течение 8 часов плоды откидывают на дуршлаг или сливают сироп через щель между крышкой и кастрюлей, если выстаивание проводилось в кастрюле. В сахарный сироп добавляют третью часть 70 %-ного сиропа и уваривают в течение 7-10 мин. В конце уваривания в кипящий сироп помещают откинутые персики или заливают кипящим сиропом в кастрюле и выдерживают 8 ч. В таком же порядке проводят вторую и третью варки. При четвертой варке варенье уваривают до готовности. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102 °С, в конце второй — 103, температура кипения готового варенья — 104-105 °С. Готовое кипящее варенье разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
В целях предохранения готового варенья от засахаривания в начале второй варки в него добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг подготовленных плодов).

Джем из персиков

Подготовленные половинки персиков разрезают на равные одинаковые по форме кусочки, бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе (360 г воды и 40 г сахара на 1 кг плодов) в течение 10-20 мин. Весь дальнейший процесс приготовления такой же, как для джема из абрикосов (см. Консервирование абрикосов).

Сок из персиков

Для приготовления сока подбирают вполне созревшие свежие персики. Их моют проточной водой, дают воде стечь, разрезают на половинки, удаляют косточки, прессуют или выпаривают. Полученному соку дают отстояться 2-3 ч и фильтруют его.
 
Для подслащенного персикового сока на 1 кг сока добавляют около 100 г сахара. После растворения сахара сок помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 70-75 °С и вновь фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 92-95 °С, и при этой температуре разливают в прошпаренные банки, наполняя их доверху. Затем банки герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Желе из персиков

Желе готовится из персикового сока. Свежеотжатый сок помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют сахарный песок расчета 600 г на 1 кг сока. Смесь доводят до кипения и полного растворения сахара и в горячем виде фильтруют через 3-4 слоя марли.
 
Профильтрованный сок уваривают до уменьшения первоначального объема примерно на 1/3 (по замеру). После уваривания готовое желе в горячем виде расфасовывают в сухие нагретые банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая вниз горлышком.
 
Из оставшихся после получения сока выжимок можно приготовить джем.
 

Пюре из персиков

Натуральное персиковое пюре не очень вкусное. Его используют для приготовления повидла, соуса, пастилы и других консервов. Очищенные от кожицы (см. «Компот из персиков») персики нарезают дольками, помещают в эмалированный таз или кастрюлю, наливают слой воды толщиной 2-3 см и проваривают не более 10 мин. Проваренные плоды в горячем состоянии протирают через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм. Протертое пюре в эмалированной кастрюле кипятят 7-10 мин, в кипящем состоянии разливают в подогретые сухие банки доверху, накрывают прокипяченными сухими крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Соус из персиков

Соус желательно готовить сразу после приготовления персикового пюре. Приготовленное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг пюре 110 г сахара), смесь тщательно перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают в течение 5-10 мин.
 
Полученный соус в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие банки доверху, герметически укупоривают прокипяченными сухими крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Повидло из персиков

Персиковое повидло можно приготовить из одного персикового пюре или из смеси его с яблочным пюре. Последнее добавляется в количестве до 40 % . В этом случае повидло получается более плотной консистенции. Такое повидло расфасовывают в любую тару.
 
При изготовлении повидла из одного персикового пюре желеобразной консистенции на 1 кг сахара берут 1,25 кг пюре. Отмеренное количество пюре помещают в эмалированный таз, уваривают в течение 10-15 мин, затем постепенно небольшими порциями добавляют необходимое количество сахара, после чего повидло уваривают до готовности.
 
Из одного персикового пюре можно приготовить повидло более плотной консистенции, если на 1 кг сахара добавить 1,5-1,8 кг пюре. В этом случае в пюре, помещенное в эмалированную посуду, добавляют половину положенного количества сахара. Смесь уваривают в течение 25-30 мин, затем добавляют остальной сахар и уваривают повидло до готовности. Общая продолжительность варки не должна превышать 50 мин. В конце варки, когда масса становится густой, ее необходимо непрерывно помешивать, не допуская пригорания.
 
Повидло расфасовывают в кипящем состоянии в нагретые сухие банки доверху, герметически укупоривают банки жестяными крышками и охлаждают,

Персики маринованные

Для маринования подбирают персики одинаковые по степени зрелости, моют их проточной водой, очищают от плодоножек и кожицы, разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки.
 
В чистые сухие банки укладывают пряности, а затем — половинки персиков. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура 70°С). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 55-60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 2530 мин, 1 л — 35-40 мин. После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Приготовление маринада подробно описано в разделе Консервирование абрикосов.
 
На одну банку вместимостью 1 л требуются 1-2 кусочка ломаной корицы, 3-4 шт. гвоздики.

Пастила из персиков

Натуральная пастила из персиков может быть приготовлена из свежеприготовленного или консервированного пюре. Процесс ее приготовления такой же, как и процесс приготовления пастилы из абрикосов.

Персики сушеные

Для сушки рекомендуется брать сорта персиков с легко отделяющейся косточкой. Мелкие плоды сушат половинками, а крупные — разрезают на 4-8 долек.
 
При сушке персиков на солнце дольки плодов нанизывают на прочную нитку, укладывают на решетчатые подносы из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, устланный бумагой, и сушат при периодическом помешивании с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах.
 
Температура в духовке не должна превышать 65 °С. Из 1 кг свежих персиков без косточек получается 200 г сушеных.  

Оставить комментарий (0)








Сердце алчного — это океан, жаждущий дождя. П.Буаст
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua