Блины с сыром

Сырный припек в блинах, пожалуй, один из самых сложных и требует от кулинара некоторого опыта, сноровки, навыков, чтобы справляться с "капризными" тонкими блинами. Кроме умелой техники при переворачивании довольно тяжелого, "живого" блина других сложностей рецепт не имеет. Солоноватая выпечка — универсальная закуска и самостоятельное блюдо одновременно, сочетается с икрой, слайсами красной, белой рыбы, свежей зеленью.

Ингредиенты

• сыр (твердых сортов) - 50-70 г;
• яйца - 2 шт.;
• сахар, соль - по 1/2 ч. л.;
• мука - 120 г;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• молоко - 450 мл.

Как приготовить

1. Два крупных (или три мелких) яйца интенсивно взбиваем с толикой сахара, солью — объединяем желтки и белок.

2. Вливаем первые 30-50 мл молока, постепенно подсыпаем пшеничную муку и продолжаем замешивать блинное тесто быстрыми круговыми движениями.

3. Доводим мучную массу до густой консистенции, по возможности избавляемся от комочков, добавляем рафинированное растительное масло — снова размешиваем.

4. Выбираем сыр от нейтральных до островатых разновидностей, но только твердый. Трем крупной или средней стружкой — загружаем "стожок" в вязкую смесь. Для пекарей-новичков проще будет работать с мелкой сырной соломкой.

 5. Последним подливаем оставшееся молоко и разводим до довольно жидкого состояния. Блинное тесто на молоке готово!

6. На следующем этапе выпекаем нежные сырные блины, прогрев сковороду и смазав куском сала или растительным маслом. Сначала подрумяниваем примерно полминуты, затем переворачиваем и держим на том же малом огне еще секунд 15-20. Приподнимаем полуготовый блин бережно, но уверенно, быстро переворачиваем. Если под рукой сковородка с антипригарным покрытием, дополнительные жиры убираем в сторону.

7. Складываем свежеиспеченные мягкие блины с сыром вчетверо, трубочкой или пополам.  

8. Сырные блины одаем к столу как в сопровождении холодных добавок, так и самостоятельно.

Ссылки по теме

• Рецепты блинов