Рататуй с мясом

Известное изобретение прованской кухни – рататуй, как любое ассорти из тушеных овощей, благополучно сочетается с мясом. Используйте мякоть свинины, говядины, телятины, филе кролика и птицы. Со специями можно импровизировать, насыщая соус-заправку пряно-сладкими, острыми, горьковатыми или, наоборот, деликатными, нейтральными оттенками.

Ингредиенты

• 500 г свинины/говядины
• 300-400 г кабачков
• 350-450 г помидоров
• 300-400 г баклажанов
• 2-3 шт. болгарского перца
• 1 луковица
• 3-4 зубца чеснока
• соль
• перец
• растительное масло
• зелень

Приготовление рататуя с мясом

1.  Вымытые и высушенные болгарские перцы (выберите красные мясистые сорта) запеките в духовке. Затем удалите кожицу, плодоножки и семена.

2. Кругами одинаковой толщины нарежьте баклажаны.

3. Таким же образом шинкуйте кабачки.

4. Аналогично – помидоры. 

5. Приготовьте соус, в котором будут тушиться овощи и мясо. На растительном масле обжарьте лук, чеснок, кусочки печеного и уже очищенного болгарского перца, кубики 1-2 помидоров. Посолите и поперчите.

6. Мясо, нарезанное на небольшие кусочки произвольной формы, обжарьте на большом огне до появления корочки. Добавьте соль и перец, перемешайте.

7. Овощную пассеровку измельчите в блендере до состояния пюре и переложите на дно огнеупорной емкости.

9. Затем по краям выложите мясные куски.

10. Центр заполните трехцветной вереницей, чередуя кабачки, помидоры и баклажаны.

11. Заготовку слегка сбрызните маслом, присыпьте чесночными кубиками, любимыми специями и поместите в духовку. Запекайте 50-60 минут при температуре 180 градусов.

12. Подавайте мясной рататуй сразу же, горячим, сдобрив рубленой зеленью. Рататуй с мясом получается красочным и живописным блюдом и не нуждается в особом оформлении.

Рататуй с мясом готовила Анна ДЕМЕНТЬЕВА

Сылки по теме

• Баклажаны с мясом