Рататуй с мясом
15.10.2013
Известное изобретение прованской кухни – рататуй, как любое ассорти из тушеных овощей, благополучно сочетается с мясом. Используйте мякоть свинины, говядины, телятины, филе кролика и птицы. Со специями можно импровизировать, насыщая соус-заправку пряно-сладкими, острыми, горьковатыми или, наоборот, деликатными, нейтральными оттенками.
Ингредиенты
- 500 г свинины/говядины
- 300-400 г кабачков
- 350-450 г помидоров
- 300-400 г баклажанов
- 2-3 шт. болгарского перца
- 1 луковица
- 3-4 зубца чеснока
- соль
- перец
- растительное масло
- зелень
![Ингредиенты для рататуя с мясом Продукты для рататуя с мясом](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_2.jpg)
Приготовление рататуя с мясом
1. Вымытые и высушенные болгарские перцы (выберите красные мясистые сорта) запеките в духовке. Затем удалите кожицу, плодоножки и семена.
![Рататуй с мясом - шаг 1 Рататуй - шаг 1](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_7.jpg)
2. Кругами одинаковой толщины нарежьте баклажаны.
![Рататуй с мясом - шаг 2 Рататуй - шаг 2](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_4.jpg)
3. Таким же образом шинкуйте кабачки.
![Рататуй с мясом - шаг 3 Рататуй - шаг 3](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_5.jpg)
4. Аналогично – помидоры.
![Рататуй с мясом - шаг 4 Рататуй - шаг 4](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_6.jpg)
5. Приготовьте соус, в котором будут тушиться овощи и мясо. На растительном масле обжарьте лук, чеснок, кусочки печеного и уже очищенного болгарского перца, кубики 1-2 помидоров. Посолите и поперчите.
![Рататуй с мясом - шаг 5 Рататуй - шаг 5](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_8.jpg)
6. Мясо, нарезанное на небольшие кусочки произвольной формы, обжарьте на большом огне до появления корочки. Добавьте соль и перец, перемешайте.
![Рататуй с мясом - шаг 6 Рататуй - шаг 6](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_9.jpg)
7. Овощную пассеровку измельчите в блендере до состояния пюре и переложите на дно огнеупорной емкости.
![Рататуй с мясом - шаг 7 Рататуй - шаг 7](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_10.jpg)
9. Затем по краям выложите мясные куски.
![Рататуй с мясом - шаг 9 Рататуй - шаг 8](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_11.jpg)
10. Центр заполните трехцветной вереницей, чередуя кабачки, помидоры и баклажаны.
![Рататуй с мясом - шаг 10 Рататуй - шаг 10](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_12.jpg)
11. Заготовку слегка сбрызните маслом, присыпьте чесночными кубиками, любимыми специями и поместите в духовку. Запекайте 50-60 минут при температуре 180 градусов.
![Рататуй с мясом - шаг 12 Рататуй - шаг 11](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_13(1).jpg)
12. Подавайте мясной рататуй сразу же, горячим, сдобрив рубленой зеленью. Рататуй с мясом получается красочным и живописным блюдом и не нуждается в особом оформлении.
![Рататуй с мясом Рататуй](/userfiles/image/ratatuj-s-mjasom_14.jpg)
Рататуй с мясом готовила Анна ДЕМЕНТЬЕВА
Сылки по теме