Свекольник (холодник) со свекольной ботвой

Свекольник, или холодник, отлично утоляет жажду и является очень полезным блюдом, поскольку содержит несколько видов овощей и много зелени.

Ингредиенты

• 5 л воды
• 2-3 свеклы среднего размера
• 1 средняя морковь
• 1 лимон
• 5-6 средних картофелин
• 1 луковица
• 200-300 г куриной грудки
• 2-3 свежих огурца
• яйца куриные
• лук зеленый, укроп
• соль

Рецепт приготовления

 1. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Свеклу очищаем, нарезаем небольшими кубиками.

2. Свекольную ботву нарезаем кубиками.

3. Свеклу и ботву опускаем в кипящую воду, добавляем в кастрюлю сок половины лимона, чтобы свекла не потеряла свой цвет (можно добавить несколько долек лимона с кожурой – это придает больший аромат и кислинку). 
 

4. Морковь очищаем, нарезам кубиками и опускаем в кастрюлю со свеклой вариться.

5. Очищенный репчатый лук добавляем в кастрюлю целиком.

 6. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться. Тем временем очищенный картофель нарезаем кубиками. Когда морковь и свекла будут почти готовы, добавляем картофель. Варим еще 15. Солим по вкусу, выключаем огонь, достаем вареную луковицу, и даем свекольнику полностью остыть. 

7.  Когда свекольник остынет, добавляем нарезанные оогурцы. 

8. Добавляем в свекольник отварное нарезанное куриное филе и сваренные вкурутую куриные яйца.

9. Добавляем к свекольнику нарезанный зеленый лук.

10. Добавляем измельченный укроп.

11. Все продукты перемешиваем и охлаждаем. Подаем со сметаной и половинкой очищенного яйца (еще можно добавить горчицы).