На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
понедельник, 05 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование слив: компот из слив, сливовое варенье, сливовый сок


Консервирование слив: компот из слив, сливовое варенье, сливовый сок

В июле наступает сезон заготовки слив на зиму. Из слив готовят консервированный компот, варенье, сок. Для консервирования подбирают мясистые, крупные и среднего размера сливы с небольшой, хорошо отделяющейся косточкой.

При неправильной обработке слив кожица у них лопается, появляются трещины, и плоды образуют бесформенную массу. Чтобы не допустить этого, сливы с плотной кожицей бланшируют в горячей (не выше 80 °С) воде не более 10 мин, а затем сразу помещают в холодную воду.
 
Сливы с более плотной кожицей окунают в горячий (90 °С) 0,5-1,0 %-ный раствор каустической соды на 5-10 с, после чего тщательно промывают в холодной воде. При такой обработке на кожице плодов образуется сетка из мелких трещин, через которую сахарный сироп легко проникает в ткань, и плоды при дальнейшей обработке не лопаются и не теряют форму. Плоды можно также наколоть в нескольких местах до самой косточки, в результате чего сироп будет лучше пропитывать мякоть слив.
 
Ввиду значительного содержания кислот в плодах слив консервы из них, содержащие сироп или маринадную заливку, следует укупоривать лакированными крышками.

Компот из слив

Отобранные по степени зрелости и размерам сливы после бланширования в течение 3-5 мин укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 60-70 °С). Сироп готовят расчета на 1 кг подготовленных слив. Для сорта «Венгерка» на 790 воды берут 340 г сахара, для сорта «Ренклод» — на 700 г воды 470 г сахара, для сорта «Мирабель» и других сортов — на 660 г воды 540 г сахара. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации.
 
Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12-15 мин, 1 л—15-20 мин, 3 л — 30-35 мин. Дозревшие сливы можно пастеризовать при температуре 85 °С. Время пастеризации банок вместимостью 0,5 л — 15-20 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают. Для банки вместимостью 0 5 л необходимо 185 г сиропа, 1л — 345 г.
 
Компот можно приготовить и из половинок слив. Подготовленные сливы разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают в чистые сухие банки срезами вниз. Весь процесс приготовления такой же, как и процесс приготовления компота из целых слив. Для банки вместимостью 0,5 л необходимо 165 г сиропа, 1л — 300 г.
 
Компот из твердых сортов слив готовят после очистки плодов. Подготовленные сливы погружают в кипящую воду на 2-3 мин, а затем лопнувшую кожицу легко снимают ножом из нержавеющей стали. Очищенные сливы укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 60-70 °С) 30% -ной концентрации (на 1 кг слив 790 г воды и 340 г сахара).
 
Наполненные банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для пастеризации.
 
Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин, 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Расход сиропа такой же, как и для компотов из целых плодов.

Слива натуральная

Для таких консервов подбирают недозревшие плотные сливы. Подготовленные плоды помещают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 с, после чего погружают в холодную воду на 1-2 мин. Пробланшированные сливы укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Такие же консервы можно приготовить и из половинок слив. Процесс приготовления такой же, как и для целых плодов.

Слива в собственном соку

Подготовленные сливы делят на две неравные части. Большую часть (70 %) плодов укладывают в банки, а меньшую (30 %), из которой удалены косточки, пропускают через мясорубку и отжимают сок. Полученный сок отстаивают 2-3 ч, фильтруют, нагревают до кипения и заливают им банки, наполненные плодами. Если имеется ранее заготовленный сок, его нагревают и заливают им банки с плодами. Банки накрывают лакированными крышками, устанавливают их в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин и 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Такие консервы могут быть рекомендованы для больных диабетом (диабетиков).

Варенье из слив (сливовое варенье)

Варенье из слив можно варить из целых плодов с косточкой или из половинок без косточек.
 
Варенье из слив с косточками. Сливы сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают воде стечь, укладывают в дуршлаг и бланшируют в воде, нагретой до 85 °С в течение 3-5 мин, после чего окунают в холодную воду. После бланширования сливы накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (температура 75-80 °С) 50% -ной концентрации (на 1 кг плодов 610 г сахара и 610 г воды). После заливки сахарным сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч.
 
На 1 кг подготовленных слив добавляют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на четыре части. Варенье из целых слив варят в четыре приема с выстаиванием между варками по 8 ч, добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.
 
Порядок варки варенья из слив такой же, как и порядок варки варенья из абрикосов.
 
Температура кипения сиропа в конце первой варки варенья целых плодов должна быть 102 °С, в конце второй — 103, третьей — 106,5, в конце четвертой — 108,2 °С. Уваренное до указанной температуры кипения сиропа варенье может храниться в банках без герметической укупорки. Если варенье герметически укупоривается, температура кипения сиропа в конце четвертой варки должна быть 104-105 °С.
 
Варенье из слив без косточек. Для такого варенья следует подбирать сливы с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают воде стечь, разрезают плоды на половинки и удаляют косточки. Подготовленные половинки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (температура 75-80 °С) 50% -ной концентрации (на 1 кг плодов 610 г воды и 610 г сахара). Варенье варят в три приема с выстаиванием между варками по 8 ч.
На 1 кг слив берут 1,3 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар добавляют в варенье после каждого выстаивания в виде сиропа 70%-ной концентрации (на 1 кг слив 135 г воды и 230 г сахара). Процесс приготовления такой же, как при варке варенья с косточками.

Джем из слив

Подготовленные сливы разрезают по бороздке ножом из нержавеющей стали на половинки и удаляют косточки. В эмалированную кастрюлю или таз наливают воду из расчета 3/4 стакана воды на 1 слив, выкладывают сливы, ставят на огонь и проваривают в течение 10-15 мин. После этого в кастрюлю добавляют хорошо просеянный сахарный песок (1,1 кг на 1 кг слив) небольшими порциями, чтобы сахар лучше растворился. После полного растворения сахара джем уваривают до готовности при частом помешивании, не допуская пригорания.
 
Горячий джем раскладывают в горячие сухие банки доверху, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок из слив (сливовый сок)

Сливовый сок получают прессованием плодов. Для более полного отделения сока сливы предварительно обрабатывают. Сливы сплющивают руками, удаляют косточки, загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют 10 % воды от массы сырья и нагревают 10-15 мин до температуры не более 70-72 °С. О готовности плодов для прессования свидетельствует появление сетки мелких трещин на кожице плодов. Нельзя допускать, чтобы плоды превратились в разваренную массу, так как при этом отжатие сока будет затруднено, и сок получится мутным.
 
Горячие плоды прессуют. Получение сока прессованием подробно описано в разделе «Консервирование вишен».
 
Наиболее просто и удобно получать сок в паровой соковарке. Отобранные сливы с косточками или без них загружают в аппарат, одновременно добавляя сахар (90 г на 1 кг слив). Лучше загружать соковарку сливами без косточек, так как при использовании выжимок и протирании их через сито косточки затрудняют процесс протирания. Получение сока с помощью паровой соковарки подробно описано в разделе «Консервирование смородины». Сок, полученный выпариванием, не нуждается в осветлении и дополнительном нагревании.

Сироп из слив

Для приготовления сиропа берут свежий профильтрованный сливовый сок. Его наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (1,5 кг на 1 кг сока), подогревают смесь до температуры 75-80 °С до полного растворения сахара, после чего ее фильтруют в горячем виде через фланель или 3-4 слоя марли. Полученный сироп сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 92-95 °С, и наполняют им горячие сухие банки доверху.
 
Наполненные банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.

Желе из слив

Желе готовят из свежеприготовленного сливового сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему сахар (600 г на 1 кг сока), доводят смесь до кипения, полностью растворяют сахар и в горячем состоянии фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок уваривают до уменьшения первоначального объема примерно на 1/3 (по замеру). Время уваривания должно быть не более 30-35 мин. Горячее желе расфасовывают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, медленно охлаждают, накрыв их плотной тканью.

Пюре из слив

Отсортированные и промытые сливы разрезают на половинки и удаляют косточки (можно руками раздавливать сливы и удалять косточки). В эмалированный таз наливают слой воды толщиной 2-3 см, помещают сливы, ставят на огонь и варят не более 10 мин до размягчения. При наличии паровой соковарки сливы помещают в аппарат и пропаривают до размягчения. После проваривания или пропаривания плоды в горячем состоянии протирают через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм. Полученное пюре нагревают до кипения и при температуре 95-97 °С наполняют им прогретые сухие стеклянные банки доверху. Наполненные банки накрывают крышками, герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Соус из слив

Для приготовления сливового соуса желательно использовать свежеприготовленное пюре из темноокрашенных слив. К сливовому пюре добавляют просеянный сахар (на 1 кг пюре 110 г сахара). Смесь тщательно перемешивают, ставят на огонь и уваривают в течение 5— 7 мин при непрерывном помешивании. Готовый горячий соус расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.

Приправа из слив

Подготовленные сливы разрезают на половинки, удаляют косточки. В эмалированный таз наливают слой воды толщиной 2-3 см, помещают сливы и варят не более 10 мин до размягчения. Размягченные плоды протирают через сито с отверстиями диаметром 0,75-0,8 мм. Полученное таким образом сливовое пюре помещают в эмалированный таз, добавляют сахар (200 г на 1 кг пюре), проваривают 10 мин и добавляют тонкоизмельченные пряности (0,16 г корицы, 0,16 г гвоздики, 0,6 г имбиря).
 
Массу хорошо перемешивают, доводят до кипения и в горячем состоянии (температура 95-97 °С) расфасовывают. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Приправа сливово-яблочная

Приправу готовят из натурального или консервированного пюре, к которому добавляют сахар и специи. Соотношение составных частей приправы (% ) следующее: сливовое пюре — 57, яблочное пюре — 23, сахар — 20, гвоздика — 0,008, корица — 0,016, имбирь — 0,004 (на 1 кг пюре берут 2 г корицы, 1 г гвоздики и 1 г имбиря). Пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, всю массу хорошо перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/5—1/6 часть при постоянном помешивании, не допуская пригорания. После уваривания к готовой массе добавляют тонко измельченные и просеянные через мелкое сито пряности, тщательно перемешивают массу. Готовую горячую приправу расфасовывают в подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8-10 мин, 1 л — 15 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Слива измельченная в сахарном сиропе

Для такого вида консервов подбирают спелые свежие сливы без повреждений и вмятин. Их тщательно моют проточной холодной водой, не удаляя предварительно плодоножки, дают воде стечь и обсушивают, уложив в один слой на столе или на клеенке. У подготовленных таким образом слив отделяют плодоножки и удаляют косточки, после чего плоды пропускают через мясорубку.
 
Предварительно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг слив.
 
Измельченные сливы помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом, смесь хорошо перемешивают и наполняют ею сухие чистые банки, быстро накрывают их кружочками пергаментной бумаги, смоченными в спирте, герметически укупоривают лакированными крышками и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

Повидло из слив

Сливовое повидло можно готовить из свежего или из консервированного пюре. Подготовленные сливы без косточек бланшируют в кипящей воде или паром до размягчения и протирают через сито.

Для приготовления повидла плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,25 кг сливового пюре. Пюре помещают в эмалированный таз, уваривают 10-15 мин, а затем небольшими порциями добавляют в кипящее пюре просеянный сахарный песок, и уваривают массу до готовности.
 
Для получения из сливового пюре повидла более плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,5-1,8 кг сливового пюре. В этом случае в эмалированный таз загружают пюре и половину необходимого количества сахара, смесь уваривают 25-30 мин, добавляют оставшийся сахар и уваривают массу до готовности. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 40-50 мин.
Готовое кипящее повидло расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными жестяными крышками, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Повидло сливово-яблочное

Так как из одного сливового пюре трудно приготовить повидло очень плотной консистенции, то для получения такого повидла к сливовому пюре добавляют 30-40 % яблочного. В этом случае на 1 кг сахара берут 1,25 кг смеси пюре. Сначала смесь пюре уваривают 10-15 мин, а затем, постепенно добавляя сахар, при непрерывном помешивании варят повидло до готовности. Готовое горячее повидло расфасовывают в банки, наполняя их доверху, накрывают банки крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения банок до температуры 40-50 °С их переворачивают вниз горлышком, чтобы застывшее повидло не прилипло к крышке.

Слива маринованная

Для маринования отбирают сливы средней величины, равномерной зрелости и окраски, с плотной мясистой мякотью, а сливы крупного размера — с отделяющейся косточкой. Отобранные сливы моют в теплой воде до удаления воскового налета. Для предохранения слив от растрескивания их бланшируют или накалывают.
 
На дно банки вместимостью 0,5 л укладывают пряности (3-4 горошины душистого перца, 2-3 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы), затем банки плотно наполняют сливами. Одновременно готовят маринадную заливку. Для 10 банок вместимостью 0,5 л каждая, в эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды и добавляют 940 г сахара. Смесь кипятят 10-15 мин и в горячем состоянии фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и осторожно вливают в него 20 г уксусной кислоты 80% -ной концентрации или 250-260 г 6% -ного уксуса. Горячим маринадом (температура не выше 60 °С) заливают уложенные в банки сливы. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 50-60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, 3 л — 35 мин. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

Маринад "Ассорти"

Маринад «Ассорти» готовится из слив и винограда (соотношение 1:1). На дно каждой банки укладывают специи (для банки вместимостью 1 л 3-4 шт. душистого перца, 1 кусочек корицы, 2-3 шт. гвоздики).
 
Отсортированные и промытые сливы и виноград укладывают послойно в банки и заливают горячим маринадом. Маринад готовят из расчета того, что на одну банку вместимостью 1 л необходимо 300-320 г воды и 100-120 г сахара. Смесь кипятят до полного растворения сахара, фильтруют, вновь нагревают до кипения и вливают в нее 60 г 6%-ного уксуса. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин и 3 л — 30 мин.

Слива домашняя томленая

Для такого вида консервов следует подбирать спелые, неплотные сливы среднего размера и однородной окраски. Отобранные сливы моют холодной водой, дают ей стечь. Подготовленные сливы накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (температур 90 °С) 50% -ной концентрации (на 1 кг слив 600 г сахара и 600 г воды).
 
Залитые сиропом сливы выдерживают 12 ч, откидывают на дуршлаг и после стекания сиропа и охлаждения плодов их укладывают в чистые сухие банки, послойно пересыпая сахаром. Предварительно на дно каждой банки кладут один лавровый лист. В банку вместимостью 0,5 укладывается 320-350 г слив и около 130-135 г сахара.
 
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 25-30 °С. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин. Оставшийся сироп можно использовать для компотов или разлить в банки, простерилизовать 10-15 мин, герметически укупорить крышками и хранить до употребления. Его можно и не стерилизовать, а нагреть до кипения, в горячем состоянии разлить в нагретые банки, герметически укупорить крышками, поставить вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Пастила из слив (натуральная)

Натуральную пастилу готовят из натурального сливового пюре. Для его приготовления подбирают спелые плоды с легко отделяющейся косточкой, моют их, удаляют косточки и помещают половинки в паровую соковарку или в эмалированный таз со слоем воды (2-3 см по высоте таза) для бланширования. После размягчения плодов их вместе с соком и водой, в которой они бланшировались, протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм.
 
Полученное пюре помещают в эмалированный таз и на малом огне уваривают при непрерывном помешивании до уменьшения объеме в 2 раза.
 
Уваренное повидло в холодном состоянии расфасовывают слоем 1,5-2 см в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Ящики ставят на солнце для просушки. Через 3-5 сут (как только масса приобретет плотную консистенцию) пастилу вынимают из ящиков, отделяют бумагу и продолжают сушку на веревке или на деревянном брусочке.
 
Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не ломается и не слипается. Перед употреблением ее нарезают кусочками любых размеров и формы.

Пастила сливово-яблочная

Для приготовления сливово-яблочной пастилы берется смесь пюре из слив (70 %) и яблок (30 %). Смесь хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и уваривают до уменьшения объема в 1,5-2 раза. Такая пастила при уваривании приобретает плотную консистенцию, быстро сохнет и имеет приятный цвет и вкус.
 
Процесс приготовления сливово-яблочной пастилы такой же, как процесс приготовления пастилы из слив.

Цукаты из чернослива

Для цукатов чернослив готовят так же, сливы для варенья. Чернослив помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 1,5-2 стакана воды на 1 кг чернослива. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч, после чего уваривают 15 мин и опять выдерживают 10 ч. В процессе третьей варки цукаты уваривают до готовности, т. е. температура кипения сиропа должна быть 107,5-108 °С. Уваренные до готовности плоды вместе с сиропом сливают в дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют в нем на 1-1,5 ч, чтобы стек сироп, после чего их раскладывают одним слоем на сито. Через 1-2 дня чернослив обсыпают сахаром и досушивают при комнатной температуре.
 
Готовые цукаты помещают в чистые сухие банки, герметически укупоривают крышками и в таком состоянии хранят до употребления. Цукаты можно приготовить и без косточек. Для этого перед укладкой слив на сито из них удаляют косточки нажатием пальцами рук.
 
Оставшийся сироп имеет густую консистенцию (желеообразную) и приятный вкус. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать как варенье или начинку для пирогов.

Сухое варенье из слив "Киевское" (цукаты)

Для цукатов подбирают спелые с твердой тканью сливы, которые после подготовки 1-2 с бланшируют в кипящей воде и сразу погружают в холодную воду на 2-3 мин.
 
Пробланшированные сливы разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, укладывают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов. Смесь на слабом огне уваривают 15 мин, снимают и выдерживают 10 ч, затем опять варят 15 мин и выдерживают 10 ч. После третьей варки плоды откидывают на дуршлаг или сито. Чтобы сироп отделился возможно полнее, а плоды впитали сахар, их оставляют на сите на 1,5-2 ч. После этого половинки и раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце или в духовке при температуре 35-40 °С до образования на плодах корочки мелких кристаллов сахара.
 
Слегка подсушенные плоды обсыпают сахаром так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, и сушат 10-12 ч при температуре 55-40 °С. Готовые цукаты укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.

Сливы сушеные

Для сушки пригодны полностью созревшие сливы. Их сортируют по размеру, отделяя недозревшие и поврежденные, моют и дают воде стечь. Подготовленные сливы выкладывают в один ряд на сито или подносы (листы), устланные бумагой, и сушат на солнце. В процессе сушки их периодически переворачивают. На ночь убирают под навес или в сухое проветриваемое помещение. Сушить сливы можно и в духовке в два приема: сначала при температуре 40-50 °С в течение 3-4 ч, после чего охладить при комнатной температуре в течение 4-5 ч, а затем при температуре 55-60 °С в течение 10-12 ч или до полного высушивания.
 
При досушивании сливы слегка опрыскивают водой для придания им блеска.
 
 

Ссылки по теме


Оставить комментарий (5)








Умышленная простота - самая большая и неприятная искусственность. Л. Толстой.
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua