Консервирование брусники

Компот из брусники

Ягоды брусники сортируют по степени зрелости (недозрев-шая брусника горчит), очищают от чашелистиков и поврежденных ягод. Отсортированные ягоды моют, дают воде стечь, укладывают их в чистые сухие банки и заливают горячим (температура 90 °С) сахар-ным сиропом 50% -ной концентрации (на 1 л сиропа 610 г сахара Я 610 г воды). Для банки вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 215—220 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают прокипя-ченньши крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 75—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин, 3 л — 45 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Брусника натуральная

Отбирают спелые ягоды, моют их, дают воде стечь, удаляют листочки и другие посторонние примеси. Под-готовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают их кипятком, накрывают прокипяченны-ми крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 9—10 мин, 1л — Ю—12 мин. По окончании обработки банки герметически уку-поривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из брусники

Свежесобранную бруснику сортируют по степени зрелости, удаляют поврежденные, недозрелые и перезревшие ягоды. Отсортиро-ванные ягоды помещают в дуршлаг и моют, погружая дуршлаг в емкость с холодной водой несколько раз, дают ей стечь. Подготов-ленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 90 °С) сахарным сиропом 70% -ной концентрации (на 1 кг подготовленных ягод 950 г сахара и 410 г воды). Залитые сиро-пом ягоды варят при слабом кипении 20 мин, отставляют и выдер-живают 10 ч. После выстаивания варенье варят до готовности (см. с. 7). В варенье из брусника перед варкой рекомендуется добавлять очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные дольками и проблан-шированные яблоки (200 г на 1 кг ягод). Готовое варенье фасуют в горя-чем виде в нагретые сухие банки, накрывают крышками, герметичес-ки укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Джем из брусники

Для приготовления джема подбирают спелые ягоды, моют, дают воде стечь, сортируют ягоды по степени зрелости, удаляют листоч-ки, недозрелую бруснику и посторонние примеси. В эмалированный таз наливают воду (400 г на 1 кг ягод), кладут бруснику, пересы-пая ее сахаром (700 г на 1 кг ягод), и уваривают на слабом огне до уменьшения первоначального объема на '/зг после чего еще добавляют сахар (800 г на 1 кг ягод) и, постоянно помешивая, уваривают джем до готовности (см. с. 7). Джем можно приготовить в смеси с яблоками. Ддя этого берут яблоки кислых сортов, моют, дают воде стечь, очищают плоды от кожицы, разрезают на дольки, очищают от семенного гнезда. В эмалированный таз наливают воду (400 г на 400 г яблок) и ва-рят 7 мин, после чего яблоки протирают через сито вместе с водой, в которой они варились. Полученное яблочное пюре помещают в эма-лированный таз, добавляют бруснику (600 г на 400 г яблок) и сахар (1,5 кг на 1 кг смеси брусники и яблок). Смесь подогревают и варят на слабом огне до готовности при постоянном помешивании. Готовый горячий джем расфасовывают в нагретые сухие банки, накрывают прокипячен-ными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Брусника моченая

Спелую перебранную бруснику моют в холод-ной воде, дают воде стечь, насыпают ягоды в чистую сухую посуду (стеклянную, эмалированную, в хорошр прошпаренную бочку) и за-ливают остывшей кипяченой водой или охлажденным сиропом (на 1 л воды 50 г сахара и 6 г соли) так, чтобы жидкость только покрыла ягоды. Для улучшения вкуса моченой брусники в нее рекомендует-ся добавлять яблоки (желательно сорта антоновка) из расчета 200 г яблок на 1 кг брусники. В сироп можно также добавить душистый Перец и корицу. Моченую бруснику можно хранить в подвале или в дру-гом прохладном месте без герметической укупорки, так как благодаря наличию бензойной кислоты в ягодах брусники они не закисают и не плесневеют. За несколько часов до употребления в моченую бруснику кладут сахар по вкусу.