Цукаты из абрикосов
Для цукатов отбирают недозрелые, твердые абрикосы, моют в холодной воде, дают ей стечь, удаляют плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезают плоды на половинки, удаляют косточки и поврежденные места.
Подготовленные половинки абрикосов выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 1-2 с, после чего опускают в холодную воду, затем откидывают на сито или дуршлаг и помещают абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации (на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 300 г воды).
Первый раз абрикосы варят в течение 15 мин при слабом кипении, снимают с огня и выдерживают 10 ч. Продолжительность второй варки и выдержки та же.
При третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 107,5-108 °С.
Сразу после третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или дуршлаг и выдерживают 1,5-2 ч. Сироп стекает, и на сите остаются полупрозрачные кусочки плодов, пропитанные сиропом. Их раскладывают на сита в один слой и подсушивают в печи или духовке при температуре не выше 40 °С.
Слегка подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть им всю поверхность кусочков. При этом плоды слегка встряхивают. После обсыпки их вторично подсушивают при температуре 35-40 °С. Во избежание пересыхания готовых цукатов их помещают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками или обвязывают целлофаном.
Оставшийся от цукатов сироп разливают в банки и в горячем виде герметически укупоривают. В дальнейшем его можно использовать для варки цукатов, варенья, джема, повидла или при изготовлении консервированных компотов.
