Компот из яблок
Компот из свежих яблок
Компот на зиму можно готовить из целых яблок, половинок и долек. В банку следует укладывать плоды, одинаковые по размерам, цвету и степени зрелости. Яблоки с тонкой кожицей можно не очищать. Если компот готовят из долек, то их бланшируют в воде, нагретой до температуры 85-90 °С, не более 10 мин и охлаждают в холодной воде. Чтобы нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их следует держать в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или в 2%-ном растворе соли (20 г соли на 1 л воды), но не более 30-40 мин, так как много питательных веществ переходит в раствор.
Пробланшированные яблоки плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 80-85 °С) 35%-ной концентрации (на 1 л сиропа 750 г воды и 400 г сахара). Для банки вместимостью 1 л нужно приготовить 340 г сиропа.
Заполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10-15 мин, 1 л — 15-20 мин, 3 л — 40 мин. После о6работки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.
Компот из печеных яблок
Для такого компота подбирают мелкие сорта яблок с плотной мякотью. Их тщательно моют, или трубкой удаляют сердцевину и слегка запекают яблоки духовке, следя за тем, чтобы они не полопались и не сморщились. Печеные яблоки укладывают в сухие чистые банки вместимостью 0,5 л, заливают горячим (температура 85-90 °С) сахарным сиропом 20%-ной концентрации (860 г воды и 220 г сахара на 1 л сиропа). Для банки вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 185 г сиропа.
Для консервирования рекомендуются яблоки кислых и кисло-сладких сортов.
Заполненные банки накрывают крышками и помещают в кастрюлю водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Компот "Ассорти"
Яблочно-вишневый компот
Для приготовления 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: яблок — 2,5 кг, вишен — 1,3 кг, сахара — 450 г.
Яблоки моют, дают воде стечь и нарезают на четвертинки, удаляя сердцевину. Вишни моют холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные яблоки и вишни вперемешку укладывают в чистые банки и заливают горячим (температура 80-85 °С) профильтрованным сахарным сиропом 30%-ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л необходим 170-180 г сиропа.
Сахарный сироп готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, кипятят смесь 10-15 мин и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 65-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л —15 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.
Яблочно-сливовый компот
На 10 банок вместимость 0,5 л необходимо: яблок — 2,45 кг, слив — 1,85 кг и сахара — 650 г.
Яблоки и сливы моют холодной водой. Яблоки нарезают четвертинками, а сливы разделяют на половинки и удаляют косточки. Подготовленные яблоки и сливы вперемешку плотно укладывают в чистые банки и заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 30 %-ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л необходимо 170-180 г сиропа. Чтобы приготовить сироп, в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли и вновь нагревают до кипения.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, время пастеризации при 85 °С соответственно 15 и 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Яблочно-черносмородиновый компот
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: яблок — 2,8 кг, смородины— 1,1 кг, сахара — 700 г. Яблоки и смородину моют. Яблоки разрезают на четвертинки. Подготовленные яблоки и смородину вперемешку плотно укладывают в банки и заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 40%-ной концентрации (700 г воды и 470 г сахара на 1 л сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л необходимо 170-180 г сиропа. Сахар с водой кипятят до полного растворения сахара и фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем вновь доводят до кипения.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют или пастеризуют так же, как в предыдущем случае, после чего укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Компот из яблок с шиповником
Яблоки и шиповник моют. Яблоки с красной и розовой кожицей чистят, а яблоки светлой окраски оставляют с кожицей, нарезают дольками, удаляют семенное гнездо, бланшируют в кипящей воде не более 10 мин и сразу охлаждают холодной водой. Подготовленные дольки яблок укладывают в чистые сухие банки. В каждом ряду долек укладывают 5-8 шт. пробланшированных целых свежих ягод шиповника. Наполненные банки заливают профильтрованным сахарным сиропом 30%-ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа), температура которого 80-85 °С. Для банки вместимостью 1 л необходимо 340 г сахарного сиропа. Затем банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л —10-15 мин, 1 л — 15-20 мин, 3 л — 40 мин. После обработки банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Ссылки по теме