Рецепты киселей

 

Хороши кисели летом, когда много свежих фруктов и ягод. Можно приготовить вкусные кисели и зимой, использовав для них молоко и кофе, какао, соки, сухие фрукты, горох, овсяные хлопья.

 

Если хотите получить жидкий кисель, на стакан жидкости положите чуть меньше чайной ложки крахмала, для киселя средней густоты — чайную ложку, а для густого киселя потребуется полторы чайные ложки и даже больше. Прежде чем заварить крахмал, разведите его в небольшом количестве холодной воды и только потом вливайте в горячий, но не кипящий отвар для киселя.
 

Кисель подают на третье, можно использовать его и как подливку к запеканкам, биточкам, котлетам.

Для киселя можно использовать натуральный сок. Разлейте сок пополам и одну часть разведите горячей водой (воды должно быть в восемь раз больше), добавьте по вкусу сахар, лимонную кислоту и прокипятите. Влейте разведенный холодный крахмал, еще раз доведите до кипения и сразу же соедините с оставшимся соком. Тщательно размешайте и охладите.

Кисель из сушеных яблок

 

Переберите и промойте 100 г сушеных яблок, залейте литром горячей воды и 15-20 минут варите в закрытой посуде. Когда яблоки разварятся, протрите их и дальше готовьте кисель обычным способом.

Кисель из клюквы, смородины и других ягод

 

Стакан ягод переберите и промойте. Разомните ягоды и отожмите сок. Отжимки залейте горячей водой (4 стакана), прокипятите 5-8 минут и процедите. В отвар положите сахар по вкусу и снова прокипятите. Разведите крахмал и влейте его в горячий ягодный отвар, Добавьте сок. Помешивая, доведите до кипения.
 

Можно использовать черную смородину и другие ягоды, протертые на зиму с сахаром.

Густой кисель хорошо подать со сливками, сметаной или молоком.

 

Сушеные плоды шиповника — около 50 г — залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте для набухания на 2-3 часа. Процедите настой. Шиповник разомните, залейте тремя стаканами воды и варите 10-15 минут. Процедите отвар, соедините его с настоем, добавьте 5 столовых ложек сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Дальше действуйте как обычно.

Кисель из кураги

 

100 г кураги промойте и залейте горячей водой (1 л). Варите, пока курага не станет мягкой. Потом протрите, добавьте 5 столовых ложек сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Влейте разведенный крахмал.

 

 

Вскипятите литр молока. Приготовьте столовую ложку жженого сахара, разведите его в небольшом количестве воды и влейте в кипящее молоко. Добавьте полстакана сахара, крахмал и доведите до кипения. Охладив, подавайте с фруктовым соком.

Кисель из кваса 

 

Стакан сахарного песку, немного корицы всыпьте в пол-литра кваса и вскипятите. Две столовые ложки крахмала разведите в полулитре холодного кваса и, помешивая, влейте в кипящий квас. Варите недолго, подавайте остывшим.

Кисель из какао

 

Три стакана молока вскипятите, добавив немного ванильного сахара. 1 столовую ложку какао размешайте с сахарным песком (полстакана) и положите в молоко. Когда смесь закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал. Варите недолго. Разлейте в формы. Подавайте со сливками, молоком или вареньем.

Кисель из повидла, варенья, фруктового пюре

 

Три-четыре столовые ложки повидла (150 г) или варенья разведите горячей водой (1 л) и поварите 5-6 минут, после чего процедите через сито. Добавьте три столовые ложки сахара, лимонную кислоту, крахмал. Доведите до кипения.

Овсяный кисель

 

Стакан овсяной муки или геркулеса залейте стаканом тепло воды, размешайте и на сутки оставьте в закрытой посуде. Потом процедите через частое сито и отожмите. В полученное овсяное молоко добавьте по вкусу соль, сахар, прокипятите, чтобы масса загустела. Непрерывно мешайте, чтобы не было комков и кисель не пригорел. Положите чайную ложку сливочного масла. Смажьте маслом формы (глубокие тарелки или чашки), разлейте кисель и дайте остыть. Подавайте с холодным молоком.