Соус белый основной
Белый основной соус подают (50 г на порцию) к блюдам из отварного мяса и птицы. Если соус готовится на рыбном бульоне, его можно подать к отварной и припущенной рыбе.
Ингредиенты
Бульон (рыбный или мясной) 110 г, маргарин 50 г, мука пшеничная 50 г, лук репчатый 36 (30) г, петрушка (корень) 27 (20) г.
Приготовление
1. Пшеничную муку спассеровать с растопленным жиром при непрерывном помешивании до слегка кремового цвета, затем охладить до 60-70 °С, влить четвертую часть горячего бульона и вымешивать до образования однородной массы. Оставшийся бульон добавлять постепенно и довести до кипения.
2. После этого в соус кладут нарезанные петрушку или сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец горошком, лавровый лист.
3. Готовый соус процеживают, протирая разварившиеся овощи, и вновь доводят до кипения.
Белый основной соус используют для приготовления производных соусов и как самостоятельный. В этом случае его следует заправить лимонной кислотой и жиром (50 г).
