Ботвинья
Квас хлебный 700 г,
шпинат 189 (140) г,
щавель 105 (80) г,
лимон 11 (10) г,
сахар 10 г.
Для гарнира:
лук зеленый 50 (40) г,
салат 69 (50) г,
огурцы свежие 163 (130) г,
хрен (корень) 47 (30) г,
укроп 27 (20) г,
рыба осетр 174 (90) г или треска 118 (91) г.
Выход 1000 г.
1.Шпинат и щавель припустить отдельно, протереть, охладить и развести хлебным квасом (приготовление см. ниже), добавить соль, сахар, лимон.
2.Приготовленную жидкую часть ботвиньи подают в суповой миске.
3.Отдельно на тарелке — гарнир: отварную рыбу, шинкованный лук, укроп, огурцы, нарезанные короткой соломкой, тертый хрен.
Приготовление хлебного кваса: поджаренные ржаные сухари измельчить, залить кипяченой и охлажденной до 70 °С водой (100 г сухарей на 2 л воды) и поставить на 2 ч для настаивания, периодически помешивая. В полученное сусло добавить сахар, листья мяты, дрожжи и оставить для брожения при 25-30 °С на 10-12 ч.
Еще из раздела "Супы"
