Соус релиш

Релиш – кисло-сладкий острый пряный соус из овощей, иногда с добавлением фруктов.
 

Релиш используют как приправу к мясу, рыбе и фондю. Он придает особую пикантную ноту салатным заправкам, например, для рисового салата или салата из птицы.  

Ингредиенты

• 500 г свежей цветной капусты

• соль

• 2 зубчика чеснока

• 2 маленькие луковицы

• 250 г цуккини

• 250 г стручков желтого и красного сладкого перца

• 200 г сахара

• ок. 125 мл винного уксуса

• по 1 ч. ложке гвоздики, молотого черного перца, семени кориандра и горчицы.

Рецепт приготовления

1. Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей соленой воде 2 мин., затем обдать холодной водой.
 

2. Чеснок нарубить.
 

3. Луковицы 4 нарезать кружочками.
 

4. Цуккини нарезать кружочками.
 

5. Сладкий перец очистить от зерен и крупно нарезать.
 

6. Добавить в овощи сахар, 75 мл уксуса, гвоздику, молотый черный перец и кориандр, дать закипеть и ок. 35 мин. подержать на медленном огне.
 

7. Половину овощей при помощи миксера превратить в пюре.
 

8. Добавить оставшийся уксус и горчичное семя. Еще раз довести все до кипения и сразу перелить в банки. Закрыть завинчивающимися крышками и ок. 5 мин. подержать в перевернутом состоянии.