Виноградные пирожные
Виноград хорош не только в свежем виде и для вина! Из него получилась
прекрасная начинка для пирожных.
Тесто: 200 г миндаля, 2 пластины мороженого слоеного теста, 250 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 2 яичных желтка, 250 г муки, 40 мл вишневой водки, половина ч. ложки корицы.
Начинка: 1 кг винограда без косточек, 6 яиц, 200 г размягченного сливочного масла, 200 г сахарного песка, сок 1 лимона, 2 ст. ложки крахмала, 200 г миндаля, сахарная пудра.
Выход 20 штук
1. Накануне обдать весь миндаль кипятком и снять кожицу. Высушить и смолоть. Слоеное тесто оттаять.
2. Масло, сахар и яичные желтки смешать. Добавить муку, 200 г миндаля, водку и корицу. Выложить тесто на смазанный жиром противень и разровнять.
3. Пластины слоеного теста разрезать вдоль на полоски шириной 1 см. Полоски соединить по 3 штуки в длинные полосы. Сплести из них косы и уложить их по краям теста.
4. Духовку нагреть до 190°С.
5. Виноград помыть, ягоды оборвать с плодоножек. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с размягченным маслом и 100 г сахара. В белки добавить лимонный сок и оставшиеся 100 г сахара и взбить густую пену. Обе массы смешать, добавить крахмал, 200 г миндаля и виноград и распределить начинку на тесте.
6. Выпекать ок. 45 мин. После остывания разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой.
Ссылки по теме
