Как приготовить джус

Абрикосовый (морелевый) джус. Спелые абрикосы моют, готовят из них пюре, которое смешивают с водой, сахаром, лимонной кислотой, и нагревают, помешивая, до полного растворения компонентов.
 

Горячим его разливают в тару и пастеризуют, как персиковый.
 

На 1 кг абрикосов — 2,3 л кипяченой воды, 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
 

Земляничный джус. Спелые ягоды садовой земляники моют, очищают от чашелистиков. На 1 кг подготовленных ягод добавляют 1 стакан воды и выдерживают на слабом огне при температуре 70-75°С до образования кашицеобразной массы, которую теплой протирают сквозь чистое сито и при возможности взбивают миксером. В полученное пюре добавляют кипяченую воду, сахар и лимонную кислоту, нагревают до 80°С и выдерживают 3-5 мин до полного растворения сахара.

 

Джус горячим разливают в тару и пастеризуют при температуре 85°С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.
 

На 1 кг земляники —1,8 л воды, 200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Крыжовенный джус. Готовят из свежих ягод крыжовника и яблочного пюре в соотношении 1:1. Пюре еще раз протирают сквозь частое сито или взбивают миксером, добавляют остальные компоненты; помешивая, нагревают до температуры 80°С, выдерживают 5 мин.
 

Джус горячим разливают в банки (бутылки) и пастеризуют при температуре 85°С: банки вместимостью 1 л — 15 мин, 0,5 л — 10 мин.
 

На 1 кг крыжовника — 1 кг яблочного пюре, 1,8 л кипяченой воды, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Персиковый джус. Этот вкусный джус можно приготовить, смешав персиковое пюре с яблочным или смешав свежие персики и яблоки.
 

Во втором случае спелые персики моют, режут на 6-8 частей, удаляют косточку. Так же подготавливают яблоки. На 4 части подготовленных персиков берут 1 часть яблок, укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 л на 1 кг фруктов), нагревают на слабом огне до полной мягкости, затем протирают сквозь частое сито и взбивают миксером до получения однородной массы. Пюре смешивают с водой, сахаром, лимонной кислотой, нагревают, помешивая, до полного растворения сахара.
 

Джус горячим разливают в тару и пастеризуют при температуре 95°С: банки вместимостью 0,5 л —15 мин, 0,7 л — 20 мин.
 

На 1 кг персиков — 1,7 л кипяченой воды, 180—200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Черносмородиновый джус. Черную смородину моют, перебирают, нагревают в небольшом количестве воды при температуре 80°С до образования кашицеобразной массы, которую теплой протирают сквозь сито. Жмых заливают кипящей водой и выдерживают 6-12 ч, затем процеживают, смешивают с пюре и сахаром, нагревают при температуре 80°С до полного растворения сахара.
 

Джус горячим разливают в банки и пастеризуют, как указано выше.
 

На 1 кг черной смородины — 3,6 л воды и 400 г сахара.
 

Яблочный джус. Для джуса выбирают душистые сорта — Мекинтош, Антоновка, Кальвиль снежный и др. Спелые плоды моют, режут на части, удаляя сердцевину, добавляют воду (0,5 л на 1 кг яблок) и выдерживают на слабом огне до образования кашицеобразной массы, которую горячей протирают сквозь сито, добавляют кипяченую воду, сахар, лимонную кислоту и нагревают, помешивая, до полного растворения компонентов.
 

Джус горячим разливают в тару и пастеризуют, как персиковый. На 1 кг яблок — 2,2 л кипяченой воды, 220 г сахара, 3 г лимонной кислоты. 

Земляничный джус. Спелые ягоды осторожно моют, кладут в кастрюлю, добавляют немного воды (1 стакан на 2 кг ягод) и бланшируют до полной мягкости. Затем протирают сквозь сито и взбивают миксером. В полученное пюре добавляют холодную кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар и нагревают до температуры 80°С, постоянно помешивая, до полного растворения компонентов. Джус разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 80-85°С: банки (бутылки) вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
 

На 1 кг земляники — 3-5 л воды и 3 г лимонной кислоты, сахар по вкусу.
 

Персиковый джус. Спелые персики моют, удаляют косточки, режут на части и пропаривают в небольшом количестве воды, протирают сквозь частое сито, добавляют кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар, нагревают до температуры 80°С, помешивая, разливают в тару и пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20, 3 л — 30 мин.
 

На 1 кг персиков — 3 л воды, 4 г лимонной кислоты и не более 200 г сахара.
 

Яблочный джус. Спелые яблоки моют, режут на части, кладут в кастрюлю, на дно которой наливают много воды, и бланшируют под крышкой при температуре не выше 80°С до полной мягкости, после чего протирают сквозь сито. В пюре добавляют холодную кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар и, постоянно помешивая, нагревают до температуры 70-80°С. Джус разливают в банки или бутылки и пастеризуют, как земляничный.
 

На 1 кг яблок — 5 л воды, 3 г лимонной кислоты и не более 200 г сахара.