Консервирование физалиса

Физалис собирают в сухую погоду и сразу удаляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус.

Варенье из физалиса

Собранные плоды очищают от чашечек, удаляют посторонние примеси, моют холодной водой, дают воде стечь, а затем бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, чтобы удалить с поверхности ягод клейкое вещество, обладающее неприятным запахом. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом 50%-ной концентрации (на 1 кг физалиса 610 г сахара и 610 г воды). Сироп нагревают при помешивании до полного растворения сахара, кипятят 5-7 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь нагревают до кипения. Залитые кипящим сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. По окончании выдержки в таз добавляют сахар (500 г на 1 кг плодов), ставят на слабый огонь, нагревают при помешивании до полного растворения сахара, кипятят 10 мин и отставляют на 6-8 ч. После второй выдержки таз ставят на слабый огонь и уваривают варенье до готовности. Горячее варенье выкладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из физалиса

Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (900 г на 1 кг физалиса) и варят при помешивании до полного размягчения. В массу добавляют сахар (1,2 кг на 1 кг плодов) и уваривают до готовности. Готовый горячий джем фасуют в чистые подогретые банки, герметически укупоривают их крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

Повидло из физалиса

Подготовленные так же, как для варенья, плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (2-3 см по высоте) и проваривают до размягчения. Плоды не следует переваривать, так как масса при этом теряет желирующие свойства и аромат.

Проваренный физалис вместе с водой протирают через сито, и в полученное пюре добавляют сахар (1 кг на 1 кг пюре), массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и при непрерывном помешивании во избежание пригорания уваривают до готовности.

Для придания повидлу более приятного вкуса в начале уваривания добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре). Готовое горячее повидло расфасовывают в подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

Физалис маринованный

На дно чистых банок вместимостью 0,5 л укладывают по 2-3 шт. гвоздики, по кусочку красного горького перца и по 1 лавровому листу, а затем плотно укладывают подготовленные плоды, наполняя банки доверху. Одновременно готовят маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и кипятят до полного растворения сахара. Сваренный сироп в горячем состоянии фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем вновь доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту. На одну банку вместимостью 0,5 л готовят маринадную заливку из 150-160 г воды, 50-60 г сахара и 30 г уксусной кислоты 6%-ной концентрации.

Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8-10 мин, 1 л — 12-15 мин. При обработке кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банок, кипение не должно быть бурным. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Физалис моченый

Физалис можно квасить либо мочить, как яблоки или ягоды. Физалис моют холодной водой, дают воде стечь, плотно складывают плоды в большую банку или гончарную посуду и заливают рассолом, который готовят из расчета на 10 л воды 250 г сахара и 150 г соли (соль можно не класть). Наполненную тару накрывают деревянным кружком, оставляют при комнатной температуре на 1-2 дня, а затем переносят в погреб, где и хранят до употребления. Моченый физалис готов к употреблению через 25-30 дней.

Цукаты из физалиса

Плоды физалиса для цукатов готовят так же, как и для варенья. Подготовленный физалис помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 5-6 ч. Сахарный сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов. После выдержки смесь проваривают 10-15 мин и отставляют еще на 5-6 ч. Затем в массу добавляют лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг физалиса) и уваривают цукаты до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 108 °С.

Уваренную кипящую массу откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1-1,5 ч для более полного стекания сиропа и охлаждения ягод. Остывшие ягоды обсыпают мелким сахаром или сахарной пудрой, укладывают на сито в один слой и сушат. Можно сушить и в духовке при температуре не выше 35-40 °С.

Для длительного хранения готовые цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают их крышками.

Физалис сушеный

Перед сушкой физалис сортируют, удаляют испорченные плоды, обрывают чашечки, моют холодной водой. Подготовленный физалис раскладывают на сита или противни и сушат на солнце или в духовке при температуре не выше 40 °С. Сушеный физалис хранят в мешочках в сухом месте. Он может быть использован как изюм.