На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
воскресенье, 04 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование шиповника


Консервирование шиповника

 

Плоды шиповника являются естественным поливитаминным концентратом  с высоким содержанием аскорбиновой кислоты, каротиноидов и Р-активных соединений. Из большого разнообразия растений, произрастающих в нашей стране, по содержанию витамина С шиповник занимает первое место.  


Содержание витамина С в его плодах в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. 1-3 плода способны обеспечить дневную потребность взрослого человека в витамине С. Ценность плодов возрастает благодаря существенному содержанию в них витамина Р.

Компот из шиповника

Для компотов рекомендуется брать красный шиповник с упругой мякотью. Отобранные плоды нарезают половинками, удаляют семенное гнездо, моют холодной водой, дают воде стечь, а затем опускают в кипящий профильтрованный сахарный сироп, приготовленный из расчета на 1 кг плодов 610 г сахара и 100 г воды, проваривают в сиропе 5 мин и отставляют на 18-20 ч. После этого плоды извлекают из сиропа, укладывают плотно в банки, сироп доводят до кипения и заливают им наполненные ягодами банки. Банки накрывают крышками и пастеризуют или стерилизуют. Время пастеризации при температуре 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин, время стерилизации при температуре 100 °С — соответственно 10 и 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из шиповника

Спелые плоды шиповника очищают от посторонних примесей, моют в холодной воде и дают воде стечь. Подготовленные плоды разрезают вдоль плода на половинки и удаляют семенное гнездо. Затем шиповник бланшируют в кипящей воде 5-10 мин в зависимости от степени зрелости и охлаждают холодной водой, помещают его в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом 70%-ной концентрации. Сироп готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника. На 1 кг подготовленного шиповника берут 1,5 кг сахара и 500-600 г воды. Его нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем нагревают до кипения и заливают им плоды.
 
Варенье из шиповника варят в один прием без предварительной выстойки, постоянно удаляя пену. Уваренное до готовности кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок из шиповника

Для приготовления сока подбирают совершенно спелые и перезревшие плоды красного цвета. Отобранный шиповник перебирают, удаляя посторонние примеси, моют холодной водой, дают воде стечь и загружают плоды в паровую соковарку. Через 60-70 мин кипения воды в резервуаре готовый натуральный сок сливают через отводной шланг в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Сок, полученный путем выпаривания, не нуждается в осветлении и стерилизации.
 
Для получения сладкого сока в паровую соковарку вместе с плодами добавляют сахар (100 г на 1 кг плодов).

Желе из шиповника

Желе готовят из натурального осветленного сока шиповника. Сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают при непрерывном помешивании до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 (по замеру). Готовое горячее желе расфасовывают в сухие горячие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают.

Пюре из шиповника

Спелые плоды шиповника подготавливают так же, как для варенья, бланшируют паром в паровой соковарке или наливают в эмалированную кастрюлю воду (2-3 см по высоте), помещают в нее шиповник и варят на слабом огне до полного размягчения плодов.
 
Горячий пробланшированный шиповник протирают через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм. Полученное пюре нагревают до кипения и выкладывают в сухие горячие банки, наполняя их доверху. Затем банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Повидло из шиповника

Повидло готовят из свежего или консервированного пюре. Его помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения и добавляют частями сахар. Для получения повидла плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,5 кг пюре. Повидло уваривают до готовности на слабом огне при непрерывном помешивании. Уваренное горячее повидло фасуют в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения банок до 40-50 °С их ставят вверх крышками.

Пастила из шиповника

Натуральную пастилу из шиповника готовят из свежего или консервированного пюре. Пюре помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой и не допуская пригорания, а также распрыскивания загустевшего пюре.
 
Уваренное пюре разливают в фанерные или деревянные лотки, имеющие бортики, слоем 1,5-2 см. Лотки предварительно устилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Наполненные лотки выставляют на солнце для подсушки.
 
После подсушки пастилу отделяют ножом от промасленной бумаги и развешивают на веревку или на деревянные бруски для досушивания. Окончательно просушенная пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться.
 
Готовую пастилу сворачивают в трубку и хранят в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой. Ее можно нарезать кусочками любой формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить прокипяченными крышками. При таком способе хранения пастила не пересыхает. 

Оставить комментарий (0)








Красивая женщина нравится глазам, а добрая сердцу; одна бывает прекрасною вещью, а другая сокровищем. (Наполеон)
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua