На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
вторник, 06 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование кизила


Консервирование кизила

 

В кулинарии плоды кизила употребляют для приготовления компотов, варенья, соков, сиропов, повидла. Кроме достаточно высоких вкусовых качеств, кизил обладает лечебными свойствами. Биологически активные компоненты, входящие в состав ягод кизила, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз; ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Варенье из кизила

Отобранные и промытые плоды кизила помещают в эмалированный таз или кастрюлю и бланшируют в воде 20 мин. при температуре 80 °С. После бланширования плоды заливают сиропом, концентрация которого должна быть не выше 40 % (на 1 кг плодов 700 г воды и  470 г сахара). Варенье из кизила варят в два приема с выдержкой между варками не менее 8 ч.

Для варенья из кизила из на 1 кг плодов требуется 1,45 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на две части и добавляют сироп в начале каждой варки.

Залитые сиропом плоды выдерживают 8 ч., откидывают на дуршлаг, сироп ставят на огонь и при помешивании добавляют в него половину оставшегося сахара. Сироп уваривают до температуры кипения 102 °С, помещают в него плоды, снимают с огня и выдерживают 8 ч. После вторичного выстаивания плоды вновь откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют остальной сахар. После полного растворения сахара плоды помещают в кипящий сироп, и уваривают варенье до готовности.

Для расфасовки варенья с герметической укупоркой температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104-105 °С, а при фасовке без герметической укупорки — 108.

Варенье из кизила можно варить несколькими способами. В соответствии с одним из них (болгарским), у отобранных и промытых плодов удаляют косточки. Кизил без косточек помещают в эмалированный таз и пересыпают сахаром из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. Смесь ставят на огонь и уваривают до готовности, после чего варенье снимают с огня, кругообразным потряхиванием собирают на середину таза пену, и убирают ее. Уваренное варенье выдерживают в течение 1-2 сут. для пропитывания плодов сиропом и в холодном состоянии разливают в банки, обвязывают их целлофаном или пергаментной бумагой.

Для расфасовки варенья с герметической укупоркой его следует нагреть до кипения и быстро разлить в горячие банки. Для придания аромата варенью в конце варки в него можно добавить 0,05 г ванилина (на кончике ножа).

Желе из кизила

Для желе подбирают перезрелые мягкие плоды кизила. Их разминают ложкой или пестиком, удаляют косточки, помещают в эмалированный таз и заливают водой так, чтобы она покрыла плоды. Смесь ставят на огонь и уваривают до размягчения плодов, фильтруют через сито, а затем через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (700 г на 1 л сока) и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

При наличии паровой соковарки сок для желе можно получить выпариванием. Такой способ приготовления сока прост, полученный сок следует отжимать и  фильтровать. Выжимки как в первом, так и во втором случае могут быть использованы для приготовления джема с добавлением сахара и воды.

Компот из кизила

Для компота подбирают целые спелые (но не переспелые) плоды, тщательно моют их холодной водой, удаляют плодоножки. Промытые плоды плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом 65%-ной концентрации (на 1 кг кизила 350 г воды и 650 г сахара). Чтобы плоды не лопались, температура сиропа должна быть не выше 60 °С. После наполнения банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 10 мин.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают их вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.

Кизил маринованный

На дно банок вместимостью 1 л каждая укладывают по 7-10 горошин душистого перца, 1-2 небольших кусочка корицы, 5-8 шт. гвоздики, а затем плотно укладывают плоды кизила. Наполненные банки заливают горячим маринадом 0,6%-ной концентрации (температура 60 °С). Для пяти литровых банок в эмалированную кастрюлю наливают 1,5 л воды, добавляют 500-600 г сахара и кипятят до полного его растворения. Сахарный сироп фильтруют через 3-4 слоя марли, затем нагревают его до кипения и вливают 200 г 5%-ного уксуса или 12 г уксусной эссенции 80%-ной концентрации. Залитые маринадом банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

НА ЗАМЕТКУ. Консервы из кизила укупоривают лакированными крышками.


Оставить комментарий (0)








Лжи остерегайтесь, пьянства и блуда, от того ведь душа погибает и тело. Мономах
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua