На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
воскресенье, 11 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование апельсинов


Консервирование апельсинов

Апельсины рекомендуются при авитаминозе, заболеваниях почек, расстройстве желудка и кишечника. Мякоть плода сочная, кисло-сладкая содержит 88 % воды, до 9 % сахара, 2, 5 лимонной кислоты, 9,1 углеводов, 0, 9 белков. Витамина С содержится примерно 40 мг на 100 г массы. Калорийность плодов составляет 41 ккал на 100 г мякоти. При переработке и консервировании апельсины почти не изменяют своих вкусовых качеств.


ВАРЕНЬЕ


Варенье можно варить из апельсинов с кожицей и без нее. При варке варенья из апельсинов с кожицей их моют, бланшируют в кипящей воде 10-15 мин и охлаждают в этой же воде в течение 10-12 ч. После этого апельсины разрезают на дольки или кружочки и вынимают семена. В случае приготовления варенья из очищенных апельсинов, их очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена.


Подготовленные апельсины помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг подготовленных плодов. Залитые сахарным сиропом апельсины кипятят 5 мин, снимают с огня и выдерживают 1 ч, а затем сливают сироп, кипятят 10-15 мин и заливают им плоды. Залитые сиропом плоды выдерживают 1 ч и уваривают в течение 15-20 мин до готовности (см. с. 7), Для придания варенью аромата при уваривании добавляют 1-2 столовые ложки тонко нарезанной или пропущенной через мясорубку цедры (кожуры).


Готовое горячее варенье разливают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.


 СОК


Спелые апельсины моют в холодной воде, дают ей стечь, а затем ножом из нержавеющей стали нарезают плоды тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные апельсины помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (1 л на 1,5 кг апельсинов) и варят на слабом огне 25-30 мин. Образовавшийся сок фильтруют черед 3-4 слоя марли.

 

Апельсиновый сок можно получить из нарезанных плодов прессованием, с применением электрической соковыжималка или в соковарке экстрагированием.
 

Полученный апельсиновый сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (200-300 г на 1 л), кипятят 8-10 мин до полного растворения сахара и в горячем состоянии фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до кипения и наполняют им доверху нагретые банки, накрывают их стерилизованными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.


 ЖЕЛЕ
 

Желе готовят из свежего сока апельсинов. Чистый прозрачный сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (1,2 кг на 1 л сока), нагревают смесь до полного растворения сахара, а затем в горячем состоянии фильтруют через 3 4 слоя марли. Профильтрованный сок сливают в чистую кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4 - 1/5  часть (по замеру). Уваренное горячее желе при температуре не ниже 80 °С, фасуют в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их и охлаждают, не переворачивая.


ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК


Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 4 сут, меняя воду 2-3 раза в сутки, затем проваривают их 10-15 мин, откидывают на дуршлаг и после стекания воды помещают в эмалированный таз. Размягченные корки заливают горячим профильтрованным сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,8 кг сахара и 450 г воды на 1 кг подготовленных корок. Цукаты варят в три приема. Первые два раза варят по 10 мин и выдерживают по 10 ч. В конце третьей варки в смесь добавляют лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг корки) и уваривают до температуры кипения сиропа 108 °С.


Уваренные до готовности корки откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа. Охлажденные корки выкладывают на сито, подсушивают при комнатной температуре в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают еще в течение суток.
 

ТРЮФЕЛИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК
 

Для удаления горечи апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 3-4 сут, меняя воду 2-3 раза в сутки. Вымоченные корки проваривают 10-15 мин, откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сахар (500 г на 1 кг массы), выкладывают смесь в эмалированный таз и варят на слабом огне при непрерывном помешивании. Масса должна загустеть и легко отделяться от дна таза. В смесь для придания вкуса можно добавить сырую малину (100 г на 1 кг массы), протертую с сахаром (30 г на 100 г ягод). Уваривание длится до уменьшения объема массы в 1,5-2 раза (по замеру). Остывшую апельсиновую массу выкладывают слоем 1,5-2 см на фаянсовое блюдо, смоченное водой или смазанное прокаленным растительным маслом, разглаживают поверхность ножом и дают массе просохнуть в течение 2-3 сут. Подсохшую массу нарезают кубиками с длиной граней 25-30 мм, из каждого кубика формуют ладонями шарик и каждый шарик обваливают в толченых орехах.
 

Готовые трюфели выкладывают в коробки, посыпанные толчеными орехами. Для длительного хранения готовые трюфели укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.
 

Трюфели можно приготовить из корок и других цитрусовых. При этом время вымачивания в холодной воде для мандариновых корок — 2-3 сут, для лимонных — 5 сут. 


Оставить комментарий (0)








"Быть богатым отнюдь не означает быть счастливым, как обладать женщиной отнюдь не означает любить ее". А. Ривароль
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua