На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
воскресенье, 04 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование черной и красной смородины


Консервирование черной и красной смородины

 

Перед консервированием смородину перебирают, ножницами обрезают остатки чашелистиков, тщательно моют и дают воде стечь. Консервы из смородины укупоривают только лакированными крышками, так как от соприкосновения металла с ягодами последние приобретают темно-фиолетовый цвет.


Компот из смородины

Компот из черной и красной смородины можно приготовить тремя способами.  

Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки и заливают сахарным сиропом 60% - ной концентрации (на 1 кг ягод 400 г воды и 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °С.
 
После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25, 2 л — 35 и 3 л — 45 мин. В банку вместимостью 0,5 л входит около 325 г ягод и 215 г сиропа.
 
После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин в кипящей воде (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду), охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего их плотно укладывают в подготовленные банки и заливают сиропом 20-25% - ной концентрации (250-350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8-9 мин, 1 л — 10-12 мин. После обработки их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом , 15-20% -ной концентрации (150-200 г сахара на 1 л воды). Содержимое кипения, снимают кастрюлю с огня и выдерживают 8-10 ч, после чего сироп сливают, а ягоды раскладывают в банки. В сироп добавляют сахар (100-120 г на 1 л сиропа), доводят смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился, а затем фильтруют и заливают ягоды в банках. Накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 80 °С, для пастеризации, которая производится при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Компот из белой смородины готовят следующим образом. Подготовленные ягоды плотно укладывают в стеклянные банки, заливают профильтрованным холодным сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С банок вместимостью 0,5 л — 15-20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают (самостерилизация). Компот может быть красивее и полезнее, если в него добавить настой шиповника (100-150 г настоя на 1 л компота).

Черная смородина измельченная с сахаром

Этот вид консервов можно приготовить несколькими способами.
 
Первый способ. Очищенные и промытые ягоды черной смородины пропускают через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг ягод 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают, укладывают в банки любой вместимости, накрывают смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. В обычных условиях без герметической укупорки консервы рекомендуется хранить в прохладном месте (при темпере не выше 1 °С). В противном случае может начаться брожение и вкусовые качества готового продукта значительно ухудшатся.
 
Второй способ. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг ягод 1 кг сахара), перемешивают, ставят на слабый огонь и нагревают до температуры 60-70 °С при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую массу расфасовывают в стеклянные банки, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 70-80 °С для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15, 1 л — 20, 2 л — 30, 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать.
 
Третий способ. Измельченные ягоды, перемешанные с сахаром (на 1 кг ягод 1 кг сахара), кипятят 5-7 мин и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью для самостерилизации и медленно охлаждают.

Смородина натуральная

Этот вид консервов можно приготовить двумя способами.
 
Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывай в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50-60 °С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 - л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

 
Второй способ. Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как при первом способе.
 
Натуральная смородина рекомендуется для больных диабетом.

Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами.  
 
Первый способ. Для того чтобы ягоды смородины были нежными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют 2-3 мин в соковарке или 5 мин в кипящей воде.
 
После бланширования дают воде стечь, и помещают ягоды в эмалированный таз. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сироп 70% -ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500-600 г воды), доводят его до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп выливают в эмалированный таз, доводят до кипения и всыпают в него пробланшированные ягоды. Варенье варят в один прием, систематически удаляя пену. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. При таком способе приготовления варенье рекомендуется немного не доваривать, что улучшает качество продукта.
 
Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, дают стечь воде, выкладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг очищенных ягод, выдерживают 3-4 ч, после чего на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.
 
Варенье из красной смородины готовят следующим образом. Подготовленные ягоды красной смородины не бланшируют. Их хорошо промывают в холодной воде, помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом 65% -ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 350 г воды), профильтрованным через 4 слоя марли. Ягоды в сиропе выдерживают 10 ч, затем варят варенье до готовности в один прием, разливают в кипящем состоянии в подогретые банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 

Джем из черной смородины

Джем из черной смородины можно приготовить двумя способами.
 
Первый способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин паром или в кипящей воде. После бланширования ягоды слегка раздавливают пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 400 г воды). Массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и варят в один прием до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания.
 
Уваренный до готовности джем расфасовывают в кипящем состоянии в сухие нагретые банки и сразу герметически укупоривают прокипяченными крышками. Укупоренные банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин, слегка раздавливают деревянным пестиком, выкладывают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (400 г воды и 700 г сахара 1 кг ягод), ставят на слабый огонь и варят 15 мин, отставляют выдерживают 8 ч. Затем опять ставят на слабый огонь, добавляют сахар (800 г на 1 кг ягод) и варят до готовности. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и, не переворачивая, охлаждают.
 
По указанной рецептуре можно готовить джем отдельно из черной, белой и красной смородины либо из смеси белой или красной смородины с черной.

Сок черной смородины натуральный

Натуральный сок черной смородины можно приготовить несколькими способами.  
 
Первый способ. Подготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм.
Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (120 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и подогревают до 70 °С, выдерживают при этой температуре 15-20 мин. После выдержки ягоды прессуют. Полученный после прессования сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2-3 ч, а затем фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95 °С и разливают в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
 
Выжимки, оставшиеся после отжатия сока, можно использовать следующим образом. Их помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (100 г на 1 кг выжимок), хорошо перемешивают, нагревают до 70 °С и в таком виде оставляют на 4-5 ч. После выдержки отходы повторно прессуют. Полученный при этом сок можно использовать для приготовления сиропа при варке компотов, варенья и джема.
 
Второй способ. Его можно рекомендовать при наличии соковарки. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения, после чего на резервуар устанавливают сборник сока, сетку с ягодами и накрывают кожухом. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом.
 
Как только вставленный в отверстие кожуха клапан начнет приподниматься паром, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50-60 мин. По истечении этого времени горячий сок (температура около 75 °С) сливают через отводную трубку в чистые банки, которые должны быть предварительно простерилизованы и нагреты паром, выходящим из отверстия кожуха. Первую банку сока рекомендуется вылить обратно в аппарат, так как он нестерильный. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. При таком способе полученный сок не нуждается в отстаивании и фильтровании.
 
В оставшиеся в аппарате ягоды можно добавить сахар (100 г на 1 кг ягод), прокипятить смесь еще 30 мин, выключить огонь и оставить аппарат на 6-8 ч. После выдержки выделится дополнительный сок, который можно использовать для компотов, киселей, сиропов, а также для приготовления консервов. Из оставшихся в аппарате выжимок можно приготовить джем, повидло или пюре.

Сок черной смородины подслащенный

Этот сок черной смородины можно приготовить тремя способами.
 
Первый способ. Отстоявшийся и профильтрованный сок, полученный в результате прессования, наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему сахар (210 г на 1 л сока), помещают кастрюлю на огонь и нагревают массу до 70-75 °С, помешивая до полного растворения сахара. После нагревания сок вторично фильтруют, наливают в чистую эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 85 °С и сразу расфасовывают в чистые подогретые банки, герметично укупоривают и помещают в емкость с водой, нагретой до 80-85 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15-20 мин. Укупорка банок до пастеризации не должна вызывать опасений, так как розлив и пастеризация проводятся при одной температуре.
 
Второй способ. При получении сока в паровой соковарке сахар добавляют непосредственно в аппарат, послойно пересыпая им ягоды. Получается готовый сладкий сок так же, как при получении натурального сока. 
 
Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины получают так же, как и соки из черной смородины.  
 
Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варят до выделения сока. Образовавшийся сок процеживают через 3-4 слоя марли и оставляют на 2-3 ч для остывания и отстаивания, после чего сок осторожно сливают в чистую кастрюлю, нагревают до температуры 70-75 °С и повторно фильтруют в горячем состоянии. Профильтрованный сок нагревают до температуры 95 °С, расфасовывают в подготовленные горячие банки, укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Сироп из черной смородины

Натуральные соки как из черной, так и из красной смородины очень кислые. Поэтому рекомендуется из натуральных соков готовить сиропы.
 
Отстоявшиеся и профильтрованные соки наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар из расчета 1,5 кг сахара на 1 л сока. Смесь нагревают до полного растворения сахара, вновь фильтруют в горячем виде через фланель или через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до температуры 95 °С и разливают в пропаренные банки, наполняя их доверху. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Желе из черной смородины

Желе из черной смородины получают путем уваривания натурального сока с добавлением сахара. Его можно приготовить двумя способами.
 
Первый способ. Свежий сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть. Горячую массу (температура 75-80 °С) разливают в чистые подогретые банки, укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.
 
Второй способ. Подготовленный свежий сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь и уваривают, непрерывно снимая пенку. Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности.

Желе из красной смородины

Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока), ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают с огня на 15-20 мин, снимают пену, вновь ставят на огонь, дают сильно закипеть и отставляют на 20 мин, после чего ставят таз на огонь и варят до тех пор, пока перестанет выделяться пена.
 
Горячее желе (температура около 90 °С) разливают в горячие банки и оставляют открытыми на 24 ч, после чего их герметически укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Такое желе хранят в прохладном месте.

Желе "солнечное" из красной смородины

Желе готовят из красной смородины (можно пополам с белой) в смеси с клубникой или малиной.
 
Промытые и очищенные ягоды смородины бланшируют в течение 2-3 мин и в горячем состоянии протирают через сито. На килограмм полученного пюре добавляют 0,5 кг клубничного или малинового пюре.
 
Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1-1,5 кг сахара и 150-200 г воды на 1 кг смеси пюре. Сироп ставят на огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара, снимают с огня и удаляют образовавшуюся пену. В остывший до темпер ,70-80 °С сироп вливают, помешивая, протертое пюре, хорошо перемешивают смесь, разливают в чистые подогретые банки и ставят на 4-5 дней на солнце. После выдержки банки закрывают следующим образом. Вырезают кружок бумаги, смачивают водкой или спиртом, кладут на желе и сверху обвязывают пергаментной бумагой либо герметически закрывают жестяной лакированной крышкой.
 
Желе в банках, накрытых пергаментной бумагой, рекомендуется хранить летом в погребе или в холодильнике, а зимой — в холодном сухом месте. Желе, герметически укупоренное крышками, можно хранить при комнатной температуре.

Галерет из красной смородины

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром в течение 5 мин и через сито с диаметром отверстий не более 1 мм. Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают, затем добавляют сахарный песок (на 1кг пюре 1 кг сахара), помешивая деревянной ложкой. Массу уваривают до уменьшения объема на ¼ часть, не допуская пригорания, в кипящем состоянии расфасовывают в чистые горячие банки, герметически укупоривают жестяными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Смородина маринованная

Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. На дно банки или в маринад кладут специи в следующих количествах: на 1 л маринадной заливки — 3-4 шт. гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, одну палочку корицы ломаной или чайную ложку порошка.

 На 10 банок вместимостью 0,5 л готовят 2,2 л маринадной заливки. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 940 г сахара, смесь нагревают до кипения, после полного растворения сахара ее фильтруют, вновь нагревают до температуры 85-90 °С, вливают 15 г 80% -ной или 200 г 6% - ной уксусной кислоты. Горячим маринадом заливают банки до верха, накрыв крышками, и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 60-70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Можно также мариновать белую или красную смородину. Грозди смородины укладывают в банки, а на дно и по бокам банки помещают небольшие листочки смородины, которые на фоне ягод придают готовому продукту привлекательный вид.

Черная смородина измельченная в сахарном сиропе

Спелую смородину сортируют, отбрасывают посторонние примеси, тщательно моют, дают стечь воде, обсушивают, распределив в один слой на клеенке. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченной смородины.
 
В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до полного растворения сахара. Горячий сироп фильтруют через 3-4 слоя марли. Измельченную смородину помещают в эмалированную кастрюлю, заливают доведенным до кипения профильтрованным сахарным сиропом, тщательно перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки.
 
Наполненные доверху банки накрывают кружками пергаментной бумаги, смоченными спиртом, а сверху — прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают банки и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая их. Такой вид консервов можно приготовить как из красной, так и из белой смородины. 

Повидло из черной смородины

Повидло готовится из пюре черной смородины, приготовленного так же, как для пастилы (см. ниже).
 
Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1 кг сахара берут 1,25 кг пюре. Если повидло готовится более плотной консистенции, то на 1 кг сахара берут 1,5 кг смородинового пюре. В нагретое до кипения пюре в начале варки добавляют половинную норму сахара и уваривают 15-20 мин до полного растворения сахара, а затем кладут остальное количество сахара и уваривают до готовности.
 
Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовывают в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения доверху укупоривают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном. После охлаждения до 40-50 °С банки ставят вверх крышками.
 
Готовое повидло, уваренное до плотной консистенции, при температуре 60-70 °С, можно расфасовывать в фанерные или дощатые ящички вместимостью 2-3 кг, устланные пергаментной бумагой. 

Пастила из смородины

Натуральная пастила готовится из пюре ягод. Подготовленные ягоды бланшируют паром до полного размягчения или в кипящей воде в течение 4-5 мин, погрузив их в дуршлаге. Пробланшированные ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре в сок, образовавшийся при бланшировании паром, помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают массу до уменьшения ее объема в два раза при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Поскольку процесс уваривания очень длительный, его можно проводить в несколько приемов, например, по 30 мин. Если для пастилы приготовлено много пюре, уваривание в несколько приемов по 30 мин может длиться несколько дней. Уваренное пюре снимают с огня и охлаждают.
 
Остывшее пюре разливают в небольшие картонные или фанерные ящики (100х200 мм) слоем 1,5-2 см. Ящики предварительно устилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом
 
Чтобы не допустить образования плесени на дне ящика через сутки пастилу переворачивают на лист пергаментной бумаги, смазанной прокаленным маслом, а первый лист с пастилы снимают. Пастилу можно сушить в духовом шкафу 10-12 ч при температуре не выше 35-40 °С.
 
Когда пастила подсохнет, ее можно повесить на веревку или круглые деревянные бруски для подсушивания. Готовая пастила должна сворачиваться в трубку, не ломаясь и не слипаясь. Хранят пастилу в ящичках, устланных пергаментной бумагой. Перед употреблением ее можно порезать на части любого размера и формы.
 
Для длительного хранения ее можно уложить в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками.

Смородина в сахаре

В сахаре можно приготовить как черную, так и красную смородину. У черной смородины обрезают ножницами плодоножки и остатки чашечки цветка. Крупные спелые и плотные ягоды красной смородины с кистей срезают ножницами, не оставляя плодоножек у ягод. Обрывать красную смородину с кистей нельзя, так как при этом корочка прорывается, и ягоды становятся непригодными для данного вида продукта.
 
Подготовленные ягоды промывают холодной водой, дают воде стечь, а затем просушивают до полного удаления влаги на поверхности ягод. Сушить ягоды можно, разостлав их в один слой на чистой бумаге или на сите.
 
В период просушки ягоды периодически встряхивают или мешают так, чтобы вся поверхность обсушивалась равномерно. Ягоды можно обсушивать и над горелкой при слабом огне на высоте около 0,5 м над горелкой. Обсушенные ягоды смородины помещают в тарелку, заливают белком яйца, перемешивают так, чтобы вся поверхность их была покрыта слоем белка, после чего ягоды помещают на 5-10 мин в дуршлаг для стекания лишнего белка.
 
Подготовленные таким образом ягоды высыпают на тарелку с небольшим слоем сахарной пудры, сверху засыпают просеянной сахарной пудрой и обкатывают в ней ягоды. На эту операцию расходуют половину нормы сахарной пудры. Другую половину положенной сахарной пудры помещают в другую тарелку и в ней обкатывают каждую ягодку до образования белой корочки. Обкатанные в сахарной пудре ягоды укладывают в один слой на тарелку, которую слегка обсыпают сахарной пудрой, и подсушивают. Готовые ягоды в сахаре хранят в прохладном месте (можно в холодильнике).
 
На 0,5 кг подготовленных ягод расходуется 0,5 кг сахарной пудры и один яичный белок,

Цукаты из смородины

Спелые ягоды смородины (черной, красной или белой) обрывают с кистей, моют холодной водой, дают воде стечь и помещают в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара на 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5-7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим заливают в таз с ягодами, после чего кипятят 5 мин и оставляют на 8-10 ч. После выдержки ягоды уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 °С. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляют в таком состоянии на 1,5-2 ч для полного стекания сиропа и остывания ягод. Пропитанные сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10-12 шт. и раскладывают порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порции смородины обсушивают при комнатной температуре в течение 5-6 сут или в духовке при температуре не выше 40 °С в течение 2,5-3 ч.
 
После подсушки из каждой порции ягод вручную формируют шарик диаметром 15-20 мм. Шарики обкатывают в сахаре и укладывают на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушивают их при комнатной температуре в течение 5-6 сут или в духовке при температуре не более 35-40 °С в течение 2,5-3 ч. Готовые цукаты во избежание пересыхания укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками. Сироп от цукатов можно использовать как варенье к различным блюдам. 

Оставить комментарий (0)








"Быть богатым отнюдь не означает быть счастливым, как обладать женщиной отнюдь не означает любить ее". А. Ривароль
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua