На главную Карта сайта Письмо в редакцию
Поиск  
воскресенье, 04 декабря 2016 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Женская одежда
Модные аксессуары
Свадебные и вечерние платья
Шоппинг
Дизайнеры
Новости моды
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Домашнее консервирование
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Бутерброды
Рецепты пиццы
Фрукты и ягоды
Напитки и десерты
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Консервирование малины


Консервирование малины

 

Для консервирования следует выбирать темноокрашенные ягоды малины средней величины. Свежую малину перебирают, отбрасывая недозрелые, помятые плоды, удаляя чашелистики и плодоножки.  

Малина часто бывает поражена личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Для удаления личинок ягоды помещают в таз и заливают на 10 мин 1% - ным раствором соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие на поверхность личинки удаляют шумовкой. Ягоды после выдержки в соленом растворе два-три раза промывают холодной чистой водой или помещают в дуршлаг и два-три раза погружают в чистую воду.
 
Консервы из малины укупоривают только лакированными крышками, так как при использовании других крышек окраска ягод меняется до фиолетовой.

Компот из малины

Компоты из малины можно готовить несколькими способами.
 
Первый способ приготовления компота из малины. Подготовленные ягоды малины помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным сахарным сиропом 55% - ной концентрации (на 1 кг ягод 550 г сахара и 450 г воды), нагретым до температуры 50-60 °С и выдерживают 3-4 ч. После выдержки ягоды извлекают из сиропа, плотно укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, нагретым до температуры не ниже 93-95 °С. Для заливки используют сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды. Заполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 85-90 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Второй способ приготовления компота из малины. Подготовленные ягоды укладывают в банки, послойно пересыпая сахаром из расчета 120-140 г на одну банку вместимостью 0,5 л. Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см, накрывают марлей и выдерживают в течение 4-5 ч. За это время малина выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлышка банки, ее накрывают прокипяченной крышкой, устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 40 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л—10 мин, 1 л—15 мин. В период обработки емкость накрывают крышкой, кипение воды не должно быть бурным, уровень должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.

Малина к чаю

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (на 1 кг очищенных ягод 0,5 кг сахарного песка), выдерживают 3-4 ч до появления сока, затем ставят таз на слабый огонь, доводят до кипения, осторожно помешивая, кипятят 5-7 мин, в кипящем состоянии разливают в хорошо прогретые банки, наполняя их доверху, сразу герметически укупоривают и устанавливают вниз горлышком. Сверху банки накрывают плотной тканью для обеспечения самостерилизации и медленно охлаждают.

Малина натуральная

Подготовленные ягоды плотно (при частом встряхивании) укладывают в стерилизованные и остывшие банки, накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Малина в собственном соку

Подготовленные ягоды укладывают в банки и заливают малиновым соком, нагретым до температуры 45-50 °С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40-50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-10 мин, 1л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.
 
При таком консервировании банки остаются заполненными до самого верха, сохраняется окраска ягод.

Малиновое варенье

Малиновое варенье можно приготовить несколькими способами.
 
Первый способ приготовления малинового варенья. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (на 1 кг ягод 1,45 кг сахара) и выдерживают в течение 8 ч для выделения сока и пропитывания ягод сахаром. После этого таз ставят сначала на слабый огонь, а после растворения сахара в соке огонь усиливают и варят варенье до готовности в течение минимального времени. При варке на слабом огне ягоды малины темнеют и теряют красивую яркую окраску.
 
Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают по банкам, герметически укупоривают, устанавливают банки вниз горлышком и охлаждают.
 
Второй способ приготовления малинового варенья. Подготовленную малину помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 800 г воды на 1 кг ягод, и выдерживают в течение 3-4 ч. Затем сироп сливают в другую посуду, кипятят 5-7 мин и заливают им малину. Таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова ставят варить (при легком кипении) до готовности.
 
Расфасовывают, укупоривают и охлаждают варенье так же, как и при первом способе.
 
Третий способ приготовления малинового варенья. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 500 г воды на 1 кг ягод, доводят до кипения, варят 5 мин и охлаждают до 20-25 °С. Второй раз варят 8-10 мин и охлаждают в течение 10-15 мин. В третий раз варенье варят до готовности.

Четвертый способ приготовления малинового варенья. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая половинной нормой сахара (0,5 кг на 1 кг ягод), и оставляют на 5-6 ч в прохладном месте. После выстаивания сливают выделившийся сок, добавляют в него оставшийся сахар (0,5 кг на 1 кг ягод), воду (150 г на 1 кг ягод) и варят сироп. Горячим сиропом заливают ягоды и варят варенье до готовности. Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии, укупоривают и охлаждают так же, как и при первом случае.

Джем из малины

Джем из малины можно варить двумя способами.

Первый способ. Подготовленную малину погружают в кипящий сахарный сироп 70% -ной концентрации (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 430 г. воды) и уваривают до полной готовности. В кипящем состоянии его расфасовывают, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленную малину помещают в эмалированный таз, пересыпая половинным количеством сахара (500 г сахара на 1 кг ягод) и оставляют на 4-6 ч. После выстаивания выделившийся сок сливают, добавляют в него сахар (500 г на 1 кг ягод) и варят в течение 5 мин. После этого в сироп погружают малину и варят до готовности. Уваренный джем, имеющий температуру 90-95 °С расфасовывают в горячие банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
 
Первый способ (прессование). Ягоды малины в целом или измельченном виде (раздавить пестиком либо пропустить через мясо-рубку) помещают в эмалированную кастрюлю с водой (100-120 г воды на 1 кг ягод), ставят кастрюлю на огонь, нагревают содержимое до. температуры 70-75 °С и при этой температуре выдерживают 15-20 мин. После этого массу прессуют. Полученный сок тщательно фильтруют и в эмалированной кастрюле ставят на огонь, нагревают до 92-95 °С (не выше) и при этой температуре разливают. Наполненные банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и накрывают плотной тканью для самостерилизации.

Второй способ (соковыпаривание). Подготовленные ягоды помещают в сетку соковарки, накрывают крышкой и устанавливают на резервуар с кипящей водой. Отводная трубка должна быть закрыта зажимом. Во избежание выкипания воды и перегрева выделяемого сока кипение воды в резервуаре не должно быть бурным.
Через 20 мин кипения 1,5-2 стакана сока следует вылить в сетку с ягодами, так как первый сок недостаточно стерильный.
 
Через 35-40 мин сок разливают через отводную трубку в горячие банки, сразу герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Полученный таким образом сок не нуждается в фильтрации.
 
В оставшиеся выжимки добавляют сахар (100-150 г сахара на 1 кг выжимок) и кипятят еще 30 мин, после чего соковыпариватель снимают с огня. Так как вторичный сок выделяется медленно, соковарку оставляют заполненной на ночь. Выделившийся за это время сок нагревают до 75 °С, разливают в банки, герметически укупоривают их, переворачивают и охлаждают.

Подслащивание малинового сока. После получения натурального сока, отстаивания и фильтрования к нему добавляют сахар (150 г на 1 л сока). Когда сахар растворится, сок еще раз фильтруют, нагревают до температуры 92-95 °С (не выше) и расфасовывают.
 
При получении сока выпариванием сахар добавляют одновременно с загрузкой сетки соковыпаривателя (150 г сахара на 1 кг ягод).
 
Использование выжимок. Выжимки (мезгу) извлекают из пресса, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 г воды на 1 кг отходов), хорошо перемешивают и выдерживают 4-5 ч. Массу можно подогреть до 70-75 °С. После выдержки ее повторно прессуют. Сок, полученный при этом, можно использовать для приготовления киселей и желе. Из оставшихся в соковарке выжимок можно приготовить пюре и повидло с добавлением сахара (0,8 кг на 1 кг выжимок).
 
Из малины можно приготовить подслащенный сок с большим содержанием витаминов по сравнению с тем, которое получается в случае приготовления сока описанными способами. Готовится он так же,  как из клубники (см. «Консервирование клубники»).

Сироп из малины

Сироп готовится из натурального сока путем растворения в нем сахара без добавления воды. Сок в эмалированной кастрюле ставят на огонь и при нагревании добавляют в него сахар, помешивая (на 1 л сока 1,5 кг сахара). После полного растворения сахара смесь фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до температуры 92-95 °С и расфасовывают. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают.

Желе из малины

Желе готовится из осветленного натурального сока. В сок добавляют сахар (0,8 кг на 1 л сока). Смесь помещают в эмалированную посуду и уваривают на ¼-1/3 объема. Готовое желе расфасовывают при температуре не ниже 75 °С. После расфасовки банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают. Так как в малине мало пектиновых (желирующих) веществ, к уваренному соку добавляют желатин в количестве не более 3,5 % по объему. За сутки до использования его заливают холодной водой (на 5 частей порошка берут 95 частей воды по массе). Добавлять пектин в желе следует постепенно при постоянном помешивании. После этого массу уваривают 5-6 мин, фильтруют через сито, нагревают 75 °С, расфасовывают, герметически укупоривают, переворачиваю банки вниз горлышком и охлаждают.

Пастила из малины

Свежесобранную спелую малину моют холодной водой, дают воде стечь, помещают в эмалированную кастрюлю, плотно закрывают и ставят в духовку или в печь. Когда малина распарится, ее протирают через сито. Полученное пюре ставят на слабый огонь, добавляют сахар (250 г на 1 кг пюре) и при постоянном помешивании уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза. Уваренную пастилу разливают слоем толщиной 1,5-2 см в ящички, устланные пергаментной бумагой. Чтобы пастила легко отделялась от бумаги, лакомство смазывают прокаленным растительным маслом. Разлитую в тару пастилу можно сушить на солнце или в духовке при температуре 60-70 °С. Подсушенную пастилу обсыпают сахарной пудрой и хранят в сухом прохладном месте до употребления. Для длительного хранения ее нарезают кусочками любой формы, помещают в чистые сухие банки и герметически закрывают.

Малина протертая в сахарном сиропе

Свежесорванная чистая малина без промывки протирается через дуршлаг деревянной или из нержавеющей стали ложкой. Одновременно готовится сахарный сироп из расчета 1200 г сахара, 300 г воды на 1 кг подготовленной малины. Сахарный сироп кипятят 5-7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, затем доводят сироп до кипения, заливают им протертую малину, тщательно перемешивают и в горячем виде расфасовывают в подогретые банки.
 
Наполненные доверху банки накрывают кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте, укупоривают прокипяченными крышками без дополнительной стерилизации или пастеризации и охлаждают в обычных условиях, не переворачивая. 

Ссылки по теме


Оставить комментарий (1)








Из всех плодов наилучшие приносит хорошее воспитание. К. Гельвеций
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua